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La receta de la verdadera carne balyk.

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Un manjar llamado balyk es muy fácil de preparar en casa con una cantidad mínima de ingredientes y tiempo de trabajo activo. Esta es una gran adición a las ensaladas, a varios cereales, es conveniente llevarla como bocadillo. La delicadeza será una decoración real de una mesa festiva o informal. Prepare un balyk a partir de su tipo favorito de carne, en función de las preferencias de sabor, por favor, usted y sus seres queridos.

Que es un balyk

En la cocina, balyk es pescado seco de razas grandes: esturión (beluga, esturión estrellado), salmón (chum, salmón rosado) y así sucesivamente. La delicadeza tiene una estructura delicada, un sabor y un aroma especial. Para su preparación es necesario utilizar piezas frescas de carne, de lo contrario puede deteriorarse en el proceso de secado. Antes de enviarlo a secarse, las piezas por un rato se duermen con sal.

Extrae bien la humedad y satura la pulpa con gusto. Después de este procedimiento, la pulpa se frota con especias y, si es necesario, según la receta, y se envía a fláccido. Es recomendable hacer esto en el aire fresco y siempre en la sombra, evitando la entrada de la luz solar. Usando esta tecnología puedes cocinar el caldo de la pulpa de cerdo, ternera y pollo.

Propiedades utiles

En el proceso de secado el pescado retiene todos los nutrientes. No es ningún secreto que la pulpa de pescado es rica en vitaminas y minerales. A continuación se muestra una lista de sustancias útiles que se encuentran en el pescado balyk en términos de 100 gramos de producto:

  • A - 0.058 mg,
  • A (Retinol equivalente) - 58 µg,
  • B1 (tiamina) - 0,04 mg,
  • B2 (riboflavina) - 0,1 mg,
  • E (equivalente de tocoferol) - 2.4 mg,
  • PP - 1,7 mg,
  • PP (equivalente a niacina) - 6,6 mg.

  • Sodio - 347 mg,
  • Potasio - 240 mg,
  • Azufre - 204 mg,
  • Fósforo - 181 mg,
  • Cloro - 165 mg,
  • Calcio - 39 mg,
  • Magnesio - 21 mg.

  • Hierro - 0,9 mg,
  • Zinc - 0,7 mg,
  • Flúor - 430 mcg,
  • Cromo - 55 mcg,
  • Níquel - 6 µg,
  • Molibdeno - 4 mcg.

Otras sustancias beneficiosas:

  • Colesterol - 92 mg,
  • Agua - 57.2 g,
  • Ceniza - 9,9 g,
  • Ácidos grasos saturados - 2,8 g

Balyk es un alimento dietético, no contiene onzas de carbohidratos, solo proteínas y grasas saludables. Se incluye en la dieta de muchas dietas y otros programas de ajuste de peso. La delicadeza llena la falta de nutrientes en el cuerpo, satisface bien la sensación de hambre. Cabe señalar que durante el tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas se destruyen, mientras que en el proceso de secado se conservan.

Recetas Balyk

Hoy en día, hay muchas recetas para esta delicadeza. Hacer balyk de pescado en casa no será difícil, así como a partir de otro tipo de carne. Lo principal es adherirse estrictamente a la tecnología de preparación y esperar el momento en que la carne esté bien marchita y se pueda comer sin dañar la salud. Elige una receta que sea perfecta para tu gusto.

  • Tiempo: 8 días.
  • Porciones: 15 personas.
  • Platos de calorías: 86 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

Balyk se prepara principalmente a partir de peces grandes (de 3 kg) de especies valiosas: trucha, esturión, esturión estrellado, bagre, carpa, etc. En esta receta se utiliza gran carpa plateada, que no es inferior en sabor. El salmón chum también se cocina a menudo, es una de las especies de pescado más comunes en la familia del salmón. De acuerdo con la receta de 5 kg de pescado, se utiliza medio kilo de sal, puede aumentar o disminuir esta cantidad según las preferencias de sabor.

  • carpa plateada - 5 kg,
  • sal - 500 g

  1. Enjuague el pescado, córtelo de la siguiente manera: corte la cabeza, la cola, retire con cuidado la aleta dorsal, para no dañar el filete, corte por la parte posterior más cerca de la columna vertebral de ambos lados.
  2. Retire la columna vertebral, retire los interiores.
  3. Enjuague bien el pescado con agua fría.
  4. Cortar a través de las piezas en el tamaño de 8-10 centímetros.
  5. Ralle todas las piezas con sal, en capas de vidrio o en platos de acero inoxidable, rocíe cada capa con sal también.
  6. Envíe la carpa plateada a la salmuera en el estante del refrigerador por 5 días.
  7. Después de cinco días, drene la solución resultante, enjuague bien cada pieza.
  8. Transfiera a un plato limpio, cúbralo con agua fresca y fría, y remójelo por 5 horas, cambiando el agua regularmente.
  9. A continuación, cuelgue cada pieza a la sombra del aire o debajo del ventilador.
  10. En dos o tres días el balyk estará listo.
  11. Cada pieza debe envolverse con una película adhesiva y almacenarse en los estantes del refrigerador.

Carne de res en casa

  • Tiempo: 10 días.
  • Porciones: 15 personas.
  • Platos de calorías: 128 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

El balyk de carne de res resulta delicioso, en su estructura se asemeja a otra delicia llamada basturma. Las especias dan un sabor especial, en este caso es una mezcla de pimienta negra y cilantro. Es importante freír la mezcla en una sartén seca, luego la pimienta perderá su sabor picante. Incluso durante el tratamiento térmico, la pimienta y el cilantro revelarán su aroma, la carne tendrá un sabor más picante.

  • solomillo de buey - 450 g,
  • sal - 100 g,
  • vinagre de manzana - 40 ml,
  • azúcar - 20 g,
  • pimienta negra molida - 20 g,
  • cilantro - 20 g.

  1. Enjuague el lomo con agua corriente, seque con una toalla de papel, envuélvalo en un paño natural y envíelo al estante del refrigerador por dos días.
  2. Después del tiempo asignado, retire el lomo, espolvoréelo con sal y azúcar.
  3. Coloque la carne en un plato plano o en un plato, presione sobre la parte superior y envíela a la estantería para otro día.
  4. Un día después, drene el líquido, tómelo con una gasa seca humedecida con vinagre de manzana.
  5. En una sartén seca, freír ligeramente la pimienta negra molida con cilantro.
  6. Espolvoree la mezcla con la mezcla, fije el bucle, cubra con una gasa y envíelo a una sala de secado especial oa una sala bien ventilada.
  7. Una semana después, puedes servir balyk a la mesa.

Cerdo balik

  • Tiempo: 8 días.
  • Porciones: 20 personas.
  • Platos de calorías: 240 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

Dado que el cerdo es una variedad grasosa de carne, el balyk está hecho de carne alta en calorías. Según esta receta, se utiliza un cuello, esta parte de la carcasa es blanda, está bien seca. Antes de usar la mezcla de especias, es mejor calentar un poco en una sartén seca para que las especias y especias revelen su sabor. La receta indica la cantidad mínima de especias, puedes variarla a tu gusto.

  • cerdo (cuello) - 1 kg,
  • sal - 100 g,
  • cilantro - 20 g,
  • pimienta negra molida - 20 g,
  • pimentón - 20 g,
  • Ajo Seco - 20 g.

  1. Lavar la carne, secarla.
  2. Enrolle el cerdo en sal, póngalo en un plato plano y póngalo bajo un yugo en el estante de la nevera durante tres días.
  3. Voltee la carne regularmente para que quede salada de manera uniforme.
  4. Escurrir el líquido, secar la carne de cerdo, frotar con especias.
  5. Envuelva el cuello con una gasa u otro fino natural, arrastre varias veces.
  6. Cuelgue en un lugar cálido y bien ventilado durante 5 días.

Cerdo en casa con ajo y vodka.

  • Tiempo: 8 días.
  • Porciones: 20 personas.
  • Platos de calorías: 245 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

La adición de vodka durante el marinado de la carne le da un sabor especial y ayuda a la sal a penetrar más profundamente en la pulpa. En el proceso de maduración, el alcohol se evapora, así que no te preocupes por su efecto intoxicante. El ajo también está diseñado para agregar un sabor picante y aroma a pulpa de carne. Puedes cocinar un balyk de carne en casa en solo 8 días. Según esta tecnología, se recomienda alternar los lugares de secado.

  • carne de cerdo - 1 kg,
  • vodka - 100 ml,
  • sal - 70 g,
  • cilantro - 20 g,
  • Pepper Mix Peas - 20 g,
  • pimentón - 20 g,
  • Chile molido - 20 g,
  • ajo seco - 20 g,
  • hoja de laurel - 3 piezas

  1. Con cuidado, pelar la parte balyk de la carne de cerdo de las películas.
  2. Enjuague la carne con agua corriente y seque con una toalla para eliminar el exceso de humedad.
  3. Cortar la carne contra las fibras en porciones.
  4. Sumergir cada pieza en una pequeña cantidad de sal.
  5. Coloque las rebanadas de carne en un molde de vidrio para hornear adecuado, rellene con vodka.
  6. Cubra la cubierta con una placa plana, luego presione y envíe al estante del refrigerador por tres días.
  7. Voltee las piezas diariamente para que la carne quede salada de manera uniforme.
  8. Retire la carne, enjuáguela del exceso de sal, seque con una toalla.
  9. En el mortero, rompa la hoja de laurel, agregue los granos de pimienta, el cilantro y el puré, luego agregue las especias restantes y mezcle bien.
  10. Frote la carne de cerdo salada con la mezcla picante, envuélvala en un paño de algodón, arrástrela con una cuerda, colóquela en un lugar oscuro de la habitación.
  11. Coloca periódicamente la carne en el balcón.
  12. Regularmente lugar de secado alternativo.
  13. Balik estará listo al menos en cinco días.

Caldo de cerdo rápido con brandy

  • Tiempo: 21 horas.
  • Porciones: 20 personas.
  • Platos de calorías: 144 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

En promedio, se tarda al menos una semana para cocinar la carne balyk. Usando el horno, este proceso se puede reducir a 21 horas. Es importante cortar la carne en rodajas finas, dársela para marinar bien y secar la carne de cerdo en el horno correctamente. La receta utiliza lomo, es la más adecuada para este plato. Con un conjunto de especias, podrás experimentar a tu gusto.

  • solomillo de cerdo - 1 kg,
  • sal - 120 g,
  • Cognac - 70 ml,
  • azúcar - 50 g,
  • pimienta roja molida - 5 g,
  • Pimentón - 5 g.

  1. Lavar el lomo, cortar en trozos contra fibras de 2 centímetros de ancho.
  2. Mezclar la sal y el azúcar en un recipiente aparte.
  3. Rocíe generosamente las rodajas con brandy, libra, luego espolvoree con sal.
  4. Cubra con una toalla o película adhesiva e incube por al menos 15 horas.
  5. Enjuague las piezas cortadas con agua corriente y seque.
  6. Precaliente el horno a 80 grados.
  7. Extienda las rebanadas de carne en una rejilla de alambre y envíe a secar durante 10 minutos.
  8. Después de apagar el fuego en el horno y dejar que llegue otra hora.
  9. Repita este procedimiento 2 veces más.
  10. Engrasar los trozos de solomillo enfriados con brandy o aceite.
  11. Mezcle la paprika con el pimiento rojo, frote el cerdo con esta mezcla y envíelo al estante del refrigerador durante 2 horas para que el cerdo se empape con las especias.

De ternera

  • Tiempo: 22 días.
  • Porciones: 30 personas.
  • Platos de calorías: 93 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

El tallo de carne de ternera es muy tierno. Este tipo de carne es muy tierna, es baja en grasa, por lo que el producto es bajo en calorías. Se puede utilizar en la dieta dietética. En esta receta, pimiento dulce, jengibre molido y ajo fresco se utilizan como especias. Opcionalmente, en este set puedes agregar un poco de tomillo, una mezcla de hierbas provenzales, pimiento rojo picante.

  • ternera - 1,5 kg,
  • sal - 1 kg,
  • pimentón - 7 g,
  • jengibre molido - 7 g,
  • Ajo - 2 dientes.

  1. Divide un trozo de ternera en 4 partes.
  2. Coloque las rebanadas en un recipiente hondo, agregue sal y colóquelas en el estante del refrigerador durante cinco días.
  3. Al sexto día, retire la ternera del refrigerador, enjuague bien con sal.
  4. Pat las rodajas con una toalla de papel, envolver en varias capas de gasa.
  5. Coloque la carne envuelta en un plato plano, presione una prensa y envíela al estante del refrigerador por otros cinco días.
  6. Después de un tiempo específico, retire la gasa, haga cada rebanada en el agujero, estire la cuerda y forme un bucle.
  7. Cuelgue la ternera en una habitación con buena ventilación, cúbrala con un paño de algodón en la parte superior.
  8. Al sexto día, retire la ternera, rocíe con agua, frote con ajo picado y espolvoree con la mezcla picante.
  9. Coloque las rebanadas en el recipiente de alimentos y almacénelas en el estante por otra semana.

Filete de pollo

  • Tiempo: 22 días.
  • Porciones: 10 personas.
  • Platos de calorías: 116 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

Cocinar un sabroso balyk en casa puede ser de filete de pollo. El proceso de secado de esta receta lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la espera. Balyk resulta muy suave, literalmente se esconde en el lenguaje. Los fanáticos de los aperitivos picantes pueden agregar pimienta roja a la mezcla picante y rallar los filetes con ella. Estos productos están perfectamente combinados entre sí.

  • filete de pollo - 500 g,
  • sal - 500 g,
  • Vodka - 50 ml
  • Hierbas provenzales - 10 g,
  • Pimienta negra molida - 2 g.

  1. Por separado, combine la pimienta negra molida, las hierbas provenzales y la sal, luego agregue el vodka y mezcle bien.
  2. Enjuague el filete de pollo con agua corriente y seque.
  3. Coloque la mitad de la mezcla picante en el fondo del recipiente de plástico para alimentos, coloque el filete encima y distribuya la mezcla restante sobre él.
  4. Envuelva la envoltura de la película adhesiva y envíe la carne al estante del refrigerador durante dos días.
  5. Después de un rato, obtenga el filete, enjuague bien, seque con una toalla.
  6. Servir el plato cocido en rodajas finas.

Balyk en una olla de cocción lenta

  • Tiempo: 3 horas.
  • Porciones: 6 personas.
  • Platos de calorías: 306 kcal / 100 gramos.
  • Propósito: merienda.
  • Cocina: turca.
  • Dificultad: fácil.

Con la llegada de los modernos electrodomésticos de cocina, la preparación de muchos platos se ha vuelto mucho más fácil. Una excepción no es balyk, que se puede preparar con el multivark en solo 3 horas. La carne es rica en sabor y muy fragante, gracias a una gran variedad de especias. Este plato será un gran bocadillo en la mesa navideña.

  • Balyk de cerdo - 1 kg,
  • aceite vegetal - 60 ml,
  • albahaca seca - 40 g,
  • salsa de soja - 40 ml,
  • nueces - 40 g,
  • ciruelas - 20 g,
  • zumo de limón - 10 ml,
  • azúcar - 5 g,
  • jengibre seco - 5 g,
  • ajo - 1 cabeza,
  • Sal - al gusto.

  1. Enjuagar la carne de cerdo, secar, picar el ajo finamente picado.
  2. Mezcle la albahaca, el azúcar, la sal, el jengibre por separado, luego agregue la mantequilla, la salsa de soya y el jugo de limón, mezcle hasta que quede suave.
  3. Trasladar la carne a la marinada y dejar reposar durante 2 horas.
  4. Remoje las ciruelas en agua caliente.
  5. Después de un tiempo, extienda papel de aluminio sobre la superficie de trabajo (puede estar en varias capas), extienda la carne, esparza las ciruelas y espolvoree todo con nueces molidas.
  6. Envuelva la carne firmemente en papel de aluminio, ponga la olla de cocción lenta en el tazón y cocine en el modo Hornear durante una hora y media.
  7. Después de la señal sonora, compruebe la preparación de la carne. Si aún es difícil, entonces póngalo a punto de ser arreglado literalmente durante 15 minutos.

Consejos y trucos útiles.

Para hacer que su balyk sea lo más delicioso, debe adherirse estrictamente a la tecnología de preparación y utilizar los consejos de chefs profesionales:

  1. Es indeseable sembrar carne en la estación cálida, en este caso, la probabilidad de que se pudra. Si aún decide hacer un balyk en el verano, entonces la sala de secado al aire debe tener una buena circulación de aire (puede poner un ventilador), debe cubrir las rodajas con un paño para que los insectos no se sientan en él.
  2. Para mantener mejor las especias en la carne curada, se debe limpiar con agua o una pequeña cantidad de aceite vegetal.
  3. La tienda debe estar seca en los estantes del refrigerador, previamente envuelta en una tela o papel. Al usar una bolsa de plástico, es probable que la carne se cubra con moho.
  4. Para la salazón y el almacenamiento, es mejor usar sal marina gruesa, absorbe mejor la humedad y evita que la carne se pudra.
  5. Las notas ahumadas de balyk se pueden dar con la ayuda de humo líquido, que se puede encontrar en muchos supermercados.

Delicadeza original

Más a menudo para uso de cerdo balyk. Si desea obtener piezas de mármol hermosas, elija un collar con rayas de grasa, y para aquellos que prefieren un producto con una consistencia más seca, debe obtener un corte. El plato terminado en este caso tendrá una estructura suave y un hermoso corte de nácar.

Para ello necesitarás los siguientes productos:

  • carne de cerdo - 1 kg,
  • sal - 600 g,
  • Especias: pimienta negra molida, mejorana, paprika, semillas de mostaza.

En primer lugar, debe preparar una mezcla en la que se marinará la carne. Para ello, mezclar los condimentos con sal. Si quieres que el plato sea más jugoso, puedes servir un poco de brandy.

Enjuague y seque la carne con toallas de papel.

Frote el lomo con la mezcla preparada, envuélvalo en pergamino y póngalo en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, se debe asignar una cierta cantidad de jugo, que se debe eliminar.

El caldo de cerdo se cocinará muy rápido. Después de 14-15 horas el producto será utilizable. Si observa que todavía hay mucha humedad, puede pasar la cuerda y colgar una pieza apetitosa durante unos días en una habitación ventilada. Así que agarra un poco y se seca.

Cerdo en papel de aluminio

Si prefieres la carne tratada térmicamente, la siguiente receta te ayudará. Para él, además del solomillo de cerdo, necesitarás:

  • mostaza - 1 cucharada.,
  • miel - 1 cda.
  • ajo - 3-4 dientes.,
  • condimentos

Cepille y seque la carne uniformemente con miel y especias, y deje marinar durante 5 a 6 horas. Después de eso, frote abundantemente con mostaza y, aplastado con un rodillo, ajo, envuélvalo en papel de aluminio. Hornear en el horno durante una hora. Unos minutos antes del final, abra el papel de aluminio para que aparezca una corteza apetitosa.

Como resultado, obtienes un gran plato que puede servirse tanto frío como caliente.

Secado

Se puede cocinar balyk también de ternera. Pero vale la pena considerar que tomará más tiempo. Para hacer la carne lo más suave posible, es mejor elegir el solomillo, la grupa o la grupa.Tienen el menor tejido conectivo, lo que lo hace difícil.

En Italia, el jamón se llama bresaola. Es útil porque contiene una pequeña cantidad de calorías, así como sustancias útiles como el zinc y el hierro. Este producto es ideal incluso para alimentos dietéticos. Es muy posible que usted mismo prepare un plato similar, respetando el tiempo de envejecimiento (maduración) de la carne.

  • carne de vaca - 1,5 kg,
  • sal - 1 kg,
  • jengibre, paprika - ½ cucharadita,
  • ajo - 4-5 dientes.

Espolvoree la sal de la carne lavada, colóquela en un recipiente profundo y póngala en el refrigerador durante 4-5 días. El jugo que se destacará durante este período debe ser drenado. No te olvides también de girar periódicamente la pieza. Después de 5 días, retire la carne y lave completamente la sal.

Envuelva una pieza de gasa limpia, póngala en una sartén debajo de una prensa y envíela al refrigerador por otros 2 días. Después de este producto semiacabado, enrolle en condimentos y ajo, enhebre y cuelgue por unos días más.

El lomo de ternera se puede servir como un bocadillo con aceite de oliva y limón, hacer rollos originales, en rodajas finas y también para pizzas y ensaladas.

Más opción de presupuesto - pollo balyk. Pero el bajo precio no es su única ventaja. La carne de ave, como resultado de la cocción, se derrite literalmente en la boca. Vamos a aprender cómo hacer este bocadillo. Usted necesitará:

  • filete de pollo - 500-600 g,
  • sal de mar gruesa - 200 g,
  • hierbas
  • una mezcla de pimientos,
  • hoja de laurel
  • Coñac o vodka - 50 g.

Mezclar sal con hierbas, una mezcla de pimientos y laurel. Añadir vodka o brandy. Lavar los filetes y secar. Vierta una capa de especias en el fondo del recipiente, coloque el filete y espolvoree generosamente en la parte superior. Cierre la tapa hermética y refrigere por 12 horas. Después de eso, retírelo, enjuáguelo bien, envuélvalo en pergamino o gasa, y manténgalo en el frío durante otras 12-24 horas.

La carne y las aves Balik se pueden almacenar durante bastante tiempo. Y si lo va a utilizar para cocinar otros platos, puede ponerlo en el congelador. Por lo tanto, el producto no se deteriorará y será más fácil cortarlo en rodajas finas.

Y ahora le ofrecemos dos recetas sencillas que ayudarán a diversificar su menú diario y decorarán la mesa festiva.

Carpaccio Con Salsa

No tengas miedo del nombre "en el extranjero". De hecho, debajo de él se encuentra el habitual corte fino de un trozo de carne fresca, que se sazona con salsa original. Y puede hacer una delicadeza similar con sus propias manos, pero a partir de un producto curado en seco.

Usted necesitará:

  • filete de res seco - 200 g,
  • Queso parmesano - 100 g,
  • rúcula

  • jugo de limón - 3 cucharadas.
  • Vinagre balsámico - 2 cucharadas.
  • aceite de oliva - 5 cucharadas.,
  • mostaza - ¼ cucharadita

Cortar balyk y queso parmesano en trozos finos. Coloque la carne en un plato superpuesto, separe las rebanadas de queso encima y vierta la salsa. Para él, mezcle el jugo de limón con vinagre, aceite y mostaza, y mezcle bien. Servir inmediatamente después de cocinar.

Tentación italiana

Esta ensalada atraerá a los amantes de los aperitivos. Va bien con los platos principales y no dejará una sensación de pesadez en el estómago.

Requerirá los siguientes productos:

  • Ternera de vaca - 150 g,
  • Tomates - 2 piezas (cereza - 5 uds.),
  • Queso blanco - 100 g,
  • rúcula
  • lechuga iceberg,
  • limon
  • aceite de oliva,
  • romero

Iceberg para romper en trozos pequeños y poner en una ensaladera. Picar el romero de la misma manera, agregar sal, agregar un poco de aceite y jugo de limón, triturar, agregar al iceberg.

Tomates cortados en rodajas o mitades grandes, si es cereza. Póngalos en una ensaladera, agregue rebanadas de ternera en rodajas finas, queso en dados y rúcula. Espolvorear con un poco de aceite, agregar una pizca de sal y mezclar.

Carne suave y salada: una excelente alternativa a las salchichas habituales y un excelente producto para cortar en la mesa festiva. Y después de haberlo secado un poco más fuerte en el proceso de cocción, obtenga un excelente bocadillo de cerveza hecho en casa para charlar con amigos. ¡Buen provecho!

Receta Balik De Cerdo

Lo que necesitas:
1 kg de cuello de cerdo
0.5 cucharadas sal
pimienta molida - al gusto
cilantro molido al gusto

Cómo cocinar el cerdo balyk:

1. Coloque la sal en un tazón grande y haga rodar la carne, luego frótela con pimienta y cilantro. Si la pieza es muy grande, córtela a lo largo para que esté bien salada.

2. Deje la carne de cerdo en un bol y cúbrala con una servilleta blanca hecha de tela natural, presione sobre la parte superior para que la carne dé jugo.

3. Mantenga la carne de cerdo en el refrigerador durante cuatro días; durante este tiempo, déle la vuelta una vez al día. En el quinto día, retire la carne del refrigerador y seque con una servilleta de papel, ahora el caldo de cerdo está listo para usar.

Receta de bálsamo de ternera

Lo que necesitas:
1.5 kg de ternera
1 kg de sal
1 pizca de paprika
1 pizca de jengibre molido
2-3 dientes de ajo

Cómo cocinar ternera balyk:

1. Divide la ternera en 3-4 piezas idénticas. Coloque la carne cortada en un recipiente hondo y espolvoréela con sal, refrigere durante cinco días. Todo este tiempo todos los días, por la mañana y por la noche, voltear la carne. Al sexto día, retire el recipiente del refrigerador y enjuague bien la ternera con sal.

2. Seque la carne lavada con toallas de papel y envuélvala con una gasa. Coloque la carne en una gasa debajo de una prensa y déjela en el refrigerador por otros cinco días. Después de eso, retire la gasa. Ahora haga un agujero en cada pieza, inserte hilos duraderos en cada pieza y cuelgue la carne en un lugar bien ventilado, cubriéndola con un paño de algodón seco.

3. Después de seis días, retire la ternera, rocíela con agua y frote con ajo finamente picado, enrolle en la mezcla de condimento. Ponga la carne en la nevera por otra semana, luego sirva.

Receta bálsamo de pollo

Lo que necesitas:
2 filetes de pollo
500 g de sal
2 cucharaditas Hierbas provenzales
50 ml de vodka
1 pizca de pimienta molida

Cómo cocinar el pollo balyk:

1. Combine la sal, la pimienta molida y las hierbas provenzales en un tazón. Vierta el vodka en la mezcla y revuelva.

2. Enjuague y seque los filetes.

3. En la parte inferior del recipiente de plástico, coloque la mitad de la mezcla de sal, coloque la pechuga en la parte superior y vierta con la sal restante.

4. Envuelva el recipiente con una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador durante dos días. Después de eso, retire y lave la carne, seque con toallas de papel.

5. Cortar el balyk con un cuchillo afilado y servir.

Balik listo? ¡Luego agrégala a la clásica ensalada de frutas italiana!

Balyk de cerdo en casa - principios generales de cocina

Lo más importante para cocinar balyk es la carne de alta calidad, es deseable que no haya pasado más de un día. De lo contrario, será difícil mantenerlo durante varios días. Por lo general para balyk utiliza lomo. Esta parte es bastante tierna, la sal y las especias la penetran bien, y la forma de la pieza es muy conveniente. Si necesita reducir el tiempo de cocción, puede cortar el corte en varias piezas alargadas a lo largo de las fibras. Consigue una especie de salchicha.

¿Qué más se necesita?

• sal gruesa, marisco adecuado,

• diferentes tipos de pimienta,

• coñac (no en todas las recetas),

• Especias, hierbas secas.

La esencia de la tecnología radica en el secado. Pero antes de enviar el cerdo al aire, debes sacar el agua de la pieza tanto como sea posible. Para hacer esto, use sal. Seca la pieza, da sabor a la carne. Después de un día de marinado en sal, el cerdo disminuirá de tamaño y se formará líquido en el fondo de la olla. No se puede verter hasta el final, de lo contrario, la concentración de sal en la carne puede ser pequeña, simplemente comenzará a ensuciarse desde el interior. Periódicamente se puede convertir una pieza.

La carne de cerdo salada se limpia, se sazona con especias, si no se hace desde el principio, y luego se envía para que desaparezca. Por lo general, la carne se envuelve en tela de lino y se cuelga en el aire, pero debajo del techo. Los rayos del sol no deben caer sobre el producto.

Balyk de cerdo en casa durante 10 días

Receta de cerdo balyk natural en casa, que se prepara de la manera clásica. Se utiliza el corte, un kilogramo es suficiente. Además, necesitarás toallas de tela o trozos de gasa.

Los ingredientes

• 0.5 tazas de sal marina,

• Pimentón, pimienta negra, roja, cilantro.

Cocinar

1. Lave el filete, retire todas las películas y conductores, seque con servilletas.

2. Tomamos una embarcación de tamaño adecuado. Es conveniente usar plástico sudochki con una tapa. Verter la mitad de la sal en el fondo, nivelarla.

3. Ponga un pedazo de lomo y espolvoree con sal encima, frote los lados.

4. Cierre el recipiente. Lo enviamos en la nevera por tres días. Periódicamente puede darle la vuelta al segundo lado, para que la carne se sala mejor.

5. Después de 3 días sacamos el lomo, sacudimos las gotas y secamos con una servilleta.

6. Mezclamos diferentes tipos de pimienta, semillas de cilantro trituradas y frotamos un pedazo de todos los lados, no tenemos miedo de exagerar.

7. Tomamos un trozo de gasa, lo enrollamos en 4 capas, ponemos la carne, lo envolvemos y lo atamos con hilo. Colgar en un área ventilada.

8. Nos registramos en un día. Si de repente la carne continúa liberando humedad, la tela está mojada, puede reemplazar la gasa.

9. Soportar un total de 5-7 días. Entonces balyk se puede quitar, cortar y probar. Si es necesario, dejar por unos días más.

Cerdo rápido balyk en casa con brandy

El coñac se utiliza a menudo para hacer caldo de cerdo en casa. Esta bebida inhibe el crecimiento de bacterias, le da a la carne un sabor especial y un sabor inusualmente delicado. También acelera el proceso y puedes probar la carne en 3-4 días.

Los ingredientes

• 3 cucharadas de granos de pimienta negra,

• 0.5 taza de sal gruesa,

• 2 cucharaditas. pimiento rojo

• 2 cucharadas de tomillo.

Cocinar

1. Machacar la pimienta negra en un mortero. Puedes agregarle un poco de vaina roja seca.

2. Lavar y preparar el solomillo de cerdo, secar la pieza con una toalla.

3. Combine la sal con el azúcar, ponga la pimienta negra triturada en un mortero. Revuelva la mezcla seca, luego agregue el brandy.

4. Vierta la mitad de la mezcla preparada en un recipiente. Poner la carne. Espolvoree los lados, cubra con la segunda parte de sal y azúcar.

5. Cerrar sudochek, enviar en la nevera durante dos días. Periódicamente gire la carne para marinar por todos lados. Asegúrate de que los lados también tengan sal.

6. Tras dos días de marinado se puede llegar a la carne. Lave con agua fría y limpie.

7. Mezcle el tomillo con el pimiento rojo, puede agregar paprika dulce o usar pimienta negra. Frote el corte con una mezcla afilada.

8. Envolver la carne de cerdo en una servilleta de lino, poner en la nevera. Después de un día puedes intentarlo. Si es necesario, aumentamos el tiempo.

Cerdo cocido al horno en casa al horno.

Por supuesto, esta receta no tiene nada que ver con el clásico balyk curado en seco, pero también es muy interesante y ayudará si no hay ganas de esperar varios días.

Los ingredientes

• 4 dientes de ajo

• 1.5 cucharaditas. pimienta negra

• 1 cucharadita. pimenton dulce

Además, necesitará un paquete para hornear.

Cocinar

1. Mezclar la sal en el bol con todas las demás especias.

2. Rallar la pieza seca lavada y limpiada de esta mezcla. Envolver en una bolsa o cambiar a contenedor. Poner en el frigorífico el día o al menos por la noche.

3. Pelar el ajo, cortar los dientes en varios trozos.

4. Sacamos la carne de cerdo de la nevera, hacemos pinchazos con un cuchillo, insertamos ajo.

5. Las manos frotan los restos de especias sobre la carne.

6. Cambiamos el futuro balyk en el paquete para hornear.

7. Calentar el horno a 250 grados.

8. Envíe la carne, retire la temperatura a 200. Cocine una hora. Luego, mantenga la carne en el horno hasta que el horno esté completamente frío.

Cerdo de cerdo casero con ajo y vodka

Para la preparación de este brandy balyk no es necesario, pero tomará un poco de vodka. El ajo se utiliza liso fresco.

Los ingredientes

• 800-1000 gramos de carne de cerdo,

• 5 dientes de ajo

• 1 cucharadita. pimiento rojo

Cocinar

1. Picar los dientes de ajo muy finamente, mezclar con sal y azúcar, puede agregar otras especias.

2. Lave la carne, límpiela, frótela con vodka, póngala en una bolsa de plástico y déjela por dos horas.

3. Obtenemos carne de cerdo, espolvoreamos con especias. Todo lo que queda, verter sobre una pieza. Nos movemos en un contenedor o nuevamente en el paquete, resistimos el día.

4. Lavar la carne, secarla.

5. Envuelva una pieza en estopilla, póngala en la nevera por un día. Luego colgamos en la misma gasa en un borrador, esperamos otros 2-3 días y puedes intentarlo. Si es necesario, agregue tiempo.

Cerdo Balik a domicilio en piezas de Boyar.

La receta del semental del boyardo, que se prepara en pedazos y mucho más rápido que de un gran solomillo. En promedio, esta carne se puede cocinar durante dos días, lo que se considera bastante rápido. Sazonador a su gusto.

Los ingredientes

• 1 cucharadita. pimiento picante

• 1 cucharadita. dulce paprika

Cocinar

1. Lavar el lomo, cortar en trozos a través de las fibras de 1,5-2 centímetros. Consigue algún tipo de chuletas.

2. Mezclar la sal y el azúcar.

3. Espolvoree abundantemente la carne con brandy, frote y espolvoree con sal. Cubrir, dejar por lo menos 15 horas.

4. Lavar los trozos de especias. Secar

5. Encienda el horno, establezca el mínimo. Calentar hasta 70-80 grados.

6. Coloque los trozos de carne de cerdo en la rejilla, seque en el horno durante 10-15 minutos. Luego apague y deje por una hora. Reinicie el horno y vuelva a secar la carne a la temperatura mínima. Repetir de nuevo

7. Lubrique las piezas balyk con una gota de aceite o brandy. Mezcla pimentón dulce con pimientos picantes, puedes agregarles ajo picado. Frote las rebanadas de carne y póngalas en el refrigerador durante 1-2 horas para que el cerdo se empape con especias. Luego puedes cortarlo e intentarlo.

Balyk de cerdo en casa - consejos y trucos

• No es deseable secar un balyk afuera en la estación cálida, la probabilidad de que la carne se hinche aumenta varias veces. También es importante asegurarse de que las moscas no lleguen a la pieza.

• La carne terminada se puede frotar con cualquier especia, ajo, hierbas. Y para mantenerlos en la superficie, se mancha con unas gotas de aceite.

• Balyk debe almacenarse en el refrigerador, envuelto en una tela o papel. Periódicamente, el aire se ventila para que no se humedezca. En los trozos viejos espolvoreados con sal gruesa, que absorbe el exceso de humedad, y se mantiene en el sótano.

¿Qué carne es mejor tomar?

Entonces, ¿cómo cocinar un balyk? De hecho, es bastante simple. Ver por ti mismo.

Para la preparación de este plato es ideal el cuello, porque al cortarlo con capas de grasa, la carne será jugosa y tierna. También puede tomar y cortar, en la sección será uniforme con rebosadero de nácar.

House balyk es un excelente sustituto para las tiendas de salchichas, que también tiene varias ventajas: absolutamente natural, fresco, cocinado a su gusto, además de que costará mucho menos de lo que ha comprado.

¿Qué productos se necesitarán?

Para cocinar balyk en casa, debe abastecerse de tales productos:

  • solomillo de cerdo - 1 kg,
  • sal de mesa - 0,7 kg,
  • tintura de hierbas o brandy - 100 g,
  • nuez moscada
  • tomillo
  • pimienta molida: negro, rojo,
  • romero
  • hoja de laurel

Filete de pollo

Ya que el balyk no es solo carne, sino una delicadeza, es decir, muchas recetas entre las que puedes elegir algo que te guste. Le ofrecemos otra receta, solo a base de filete de pollo.

Necesitaremos los siguientes productos:

  • filete de pollo - 2 uds.,
  • sal de mesa - 0,5 kg,
  • Hierbas provenzales - 2 cucharaditas,
  • Vodka - 50 ml
  • pimienta molida - 1 pizca.

Primero, mezcle la sal, las hierbas provenzales, la pimienta molida en el mismo recipiente. Luego vierta vodka en él y revuélvalo todo.

Enjuague los filetes, seque. En la parte inferior de la sartén, ponga la mitad de la mezcla y luego la carne, cúbrala con sal. Los platos deben estar bien cerrados y refrigerados por dos días. Después de este tiempo, retire la carne, enjuáguela bien y séquela con una toalla. Aquí está nuestro balyk listo.

En lugar de epílogo

El balyk bien cocinado es una gran alternativa a las salchichas. Dado que la carne para muchas personas se ha convertido en un producto alimenticio indispensable, es posible diversificar platos caseros con nuevas recetas. Asegúrate de intentarlo tú mismo para hacer un balyk en casa, verás lo fácil que es. Poco a poco, podrás mejorar la receta, seleccionando las especias que más te convengan.

Mira el video: Вкусный ТВОРОГ в Домашних Условиях - рецепт Ирина Кукинг (Enero 2023).

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