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Merengue casero - crujiente y tierno

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El merengue hecho en casa es tierno, desmenuzable, se funde en la boca o viceversa, con una costra ruda y crujiente por fuera y suave por dentro. Disfrute! No es de extrañar que los franceses llamen a esta delicadeza "beso". En Rusia, a principios del siglo XIX, el merengue recibió el nombre de viento español o merengue. El segundo nombre es más correcto, ya que sin dulces es una crema de proteínas, y el merengue es la misma crema de proteínas, solo en forma seca. Sin embargo, dejemos a un lado la lingüística e intentemos cocinar los merengues en casa por su cuenta.

Tortas de aire para cocinar "Merengue"

En general, la receta, como la propia cocina, no es la más difícil de cocinar. La composición completa de los ingredientes es proteínas y azúcar, a veces harina de nuez, fruta. Sin embargo, una lista corta de productos no significa que cocinar merengues caseros sea simple y fácil. Le recordamos que es una sustancia deliciosa, delicada, pero caprichosa como una dama de muselina, y que puede causar muchas decepciones y sorpresas a un cocinero inexperto. Por lo tanto, antes de abrir el refrigerador para obtener diez huevos de una bandeja, debe armarse con conocimientos teóricos, cómo cocinar los merengues correctamente y luego tendrá éxito.

Instrucciones para crear merengues perfectos.

  1. Para la masa necesitas elegir los huevos más frescos,
  2. Es necesario separar las claras y las yemas con mucho cuidado para que ni una sola gota de yema llegue a las claras.
  3. Todos los utensilios que utilice deben estar secos y completamente limpios.
  4. No golpee los blancos y el azúcar durante demasiado tiempo, de lo contrario la masa se volverá demasiado densa de inmediato y se asentará rápidamente.
  5. Pasta bien cocida, no debe extenderse sobre la mesa, sino que forma formas estables,
  6. Para dar forma a los merengues, es mejor usar una bolsa culinaria o una jeringa especial, también puede usar una cuchara, pero nadie puede garantizar la belleza.
  7. La bandeja para hornear, que se utiliza para cocinar, debe cubrirse con papel de pergamino engrasado.

Como puede ver, cocinar merengue o merengue en casa, el proceso es bastante delicado y caprichoso. Pero, esperamos que no te detengas a mitad de camino, ¡debido a tales tonterías! Y así, seguir adelante.

Receta de merengue clásico con fotos.

Nuestra receta clásica de merengue en el horno, con una foto, te encantará, tan pronto como prepares tu postre aromático y lo pruebes, nunca te olvidarás de este delicioso. La cocción ahora se pintará paso a paso, pero primero los ingredientes:

  • Azúcar - 200 gramos,
  • 8 claras de huevo,
  • Mantequilla - una cucharada.

Empezar a cocinar independientemente de esta manera:

  1. Las proteínas y las yemas están separadas unas de otras.
  2. Verter los blancos en un bol y batir con una batidora o batidor.
  3. Cuando la masa aumenta ligeramente en volumen, gradualmente, agregue azúcar en un goteo y continúe batiendo más hasta que la mezcla se vuelva densa.
  4. Coloque la masa de proteína en una bandeja para hornear cubierta con papel engrasado y envíela al horno para que se seque lentamente. Notamos el tiempo - alrededor de una hora, en el modo de 100 grados.
  5. Después de que se seque un poco, reduzca la temperatura a 50 grados y deje cocer durante una hora más.
  6. No se apresure a sacar el pastel terminado de inmediato, deje que se seque durante otra hora.

Consideramos la receta clásica de merengue en el horno, pero además de las proteínas y el azúcar, como ingredientes principales, la receta se puede "enriquecer" con otros ingredientes sabrosos: almendras, nueces y frutas. De esta delicada delicadeza será aún más sorprendente para el gusto y adquirir su propio acento individual único.

Merengue de limón - ¡No te muerdas los dedos!

Los ingredientes para cocinar aquí son:

  • Proteína de cuatro huevos frescos.
  • Cien gramos de azucar
  • El jugo de limón - una cucharadita,
  • Doscientos gramos de azúcar en polvo.

El esquema de cocción difiere de los demás en que el pastel terminado aquí se debe dejar en el horno toda la noche para que por la mañana pueda tener pasteles sabrosos y frescos en la mesa para el desayuno. Si estás listo para esto, sigue leyendo. Cocinando limon sin paso.

  1. Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz y mezclar con el azúcar.
  2. Encienda el horno a 120 grados para calentar.
  3. Mezclar proteínas con una batidora y agregarles jugo de limón. El grado de preparación puede ser determinado por la masa del ojo, debe cambiar de color y aumentar el volumen. Aproximadamente, este procedimiento no lleva más de 4 minutos.
  4. Agregue allí la tercera parte del polvo con azúcar y continúe batiendo otros 2 minutos.
  5. El resto, la mayor parte de la mezcla de azúcar y polvo, en pequeñas porciones, se agrega gradualmente a la masa proteica obtenida previamente y se bate, buscando su uniformidad de consistencia. Esto debería llevarte unos 3 minutos.
  6. En una bandeja para hornear con papel de pergamino en porciones pequeñas, preferiblemente alejadas una de la otra, coloque los pasteles y hornee por exactamente 1 hora.
  7. Apague el horno, pero no necesita conseguirlo todavía. Si preparó pasteles por la noche, déjelos durante la noche y por la mañana tendrá un desayuno dulce listo para usar.

Merengue de manzana en el microondas en un minuto

Para cocinar el merengue de manzana en el microondas, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • Manzanas - 5 piezas,
  • Dos huevos
  • Azúcar de echador - 1 vaso.

El esquema de cómo hacer merengue es el siguiente:

  1. Separar las claras y las yemas. Yemas, en el futuro no se necesita esta receta.
  2. Combinamos el azúcar glas en un tazón pequeño con proteínas y lo frotamos cuidadosamente. En esta etapa, azote nada todavía. Simplemente frote intensamente el azúcar glas en la proteína, hasta que la masa se ilumine y se espese.
  3. Agregue a la masa resultante las manzanas peladas, córtelas en rodajas, y solo ahora proceda a molerlas con una licuadora hasta obtener una consistencia uniforme, en forma de puré de papas.
  4. Lo extendimos con una jeringa o con la ayuda de una bolsa de merengue culinario, de tamaño pequeño, preferiblemente en forma de malvavisco de la tienda, en un plato y se envían al horno de microondas durante un minuto.
  5. Después de eso, se sirve el merengue de manzana enfriado, adornado con hojas de menta encima.

Estas son recetas simples y muy sabrosas para postres exuberantes y crujientes. ¡Cocínalos con mucho gusto y disfruta del sabor único!

Entonces, ¿qué necesitas saber para preparar con éxito los merengues?

Para empezar, hay tres formas principales de prepararlos: francés, italiano y suizo, cada uno de los cuales tiene su propia tecnología especial.

  • El estilo francés, tal vez, es el más fácil y el más adecuado para aquellos que recién comienzan a probarse en este campo culinario. Con él, obtienes una masa de proteína exuberante, lo cual es ideal para hacer formas simples, patrones finos y rosas lindas que no funcionarán porque la textura es demasiado líquida. Este merengue se prepara de esta manera: las proteínas enfriadas ligeramente saladas se baten hasta formar una espuma densa, luego se agrega el azúcar gradualmente, y toda la masa debe transformarse en una crema agria muy parecida a la espesa.
  • El método italiano es ideal para hacer cremas para pasteles y repostería, por ejemplo, es fácil para ellos rellenar eclairs y túbulos. La esencia del método es que en lugar de azúcar o azúcar en polvo, como en el método anterior, use jarabe de azúcar espeso, que se vierte en proteínas en una corriente delgada en estado caliente. El resultado es una crema de merengue, que no se cae y se puede mezclar fácilmente con mantequilla, a diferencia de los merengues habituales.
  • El método que consume más tiempo, que puede no funcionar la primera vez, es el suizo. Todo el proceso de cocción también debe ir acompañado de un baño de vapor, en base al cual se produce todo el batido de proteínas. Estas dificultades dan fruto: el merengue, preparado por el método suizo, es el más resistente y denso, con su ayuda puedes dibujar varios patrones y hornear las galletas más increíbles.

Consejos para cocinar merengues exuberantes y tiernos.

Una vez que haya decidido el método de cocción, aún debe ver un pequeño extracto de las recomendaciones básicas de chefs experimentados que lo ayudarán a enfrentar la preparación de los merengues de manera correcta y rápida.

  • Para que los merengues se vuelvan realmente sabrosos, las proteínas deben ser frescas y refrigeradas, de la única forma en que realmente se convertirán en una masa espesa y aireada. Separando la yema de la proteína, asegúrese cuidadosamente de que incluso una gota de la yema no llegue al lugar equivocado, de lo contrario puede estropear todos sus esfuerzos. Es mejor romper cada huevo sobre los platos, separados de aquel en el que se almacena la masa total de proteínas, porque nadie se asegura de la sorpresa con el huevo perdido.
  • El azúcar, que agregará durante el proceso de cocción, se tritura preferiblemente en azúcar en polvo, por lo que se disolverá más fácil y rápidamente, y el sabor o el color de la masa proteica no afectarán de ninguna manera. Los granos de azúcar mal disueltos pueden crujir en los dientes en un postre ya preparado.
  • Los utensilios en los que se baten proteínas deben estar perfectamente limpios, sin inclusiones de grasa o cualquier otra impureza que pueda estropear todos sus esfuerzos. Por cierto, para que la masa proteica no pierda su color blanco como la nieve y no la cambie a gris, puede batirla en cualquier plato, lo más importante, no en aluminio.
  • Si decide cocinar merengue con una receta, que involucra el uso de nueces, almidón o harina, es importante recordar que deben tamizarse bien, freír las nueces y molerlas lo más finas posible.
  • Muchas amas de casa se sienten atraídas por las recetas de canastas aéreas de merengue, pero ¿cómo cocinarlas? Para hacer esto, en la parte posterior del papel para hornear, dibuje círculos uniformes (por ejemplo, haga un círculo alrededor de una taza), use una jeringa de pastelería con la que pueda exprimir la masa y rellenar círculos suaves. En el borde de los círculos, la masa debe depositarse en forma de borde con una franja continua y, después de hornear, rellenar las canastas con relleno, con mermelada u otra crema.
  • Por lo general, el merengue para hornear utiliza un papel especial para hornear, que primero debe ser engrasado. Con tal papel, los postres pequeños se eliminan fácilmente, pero las tortas grandes de merengue para un pastel son más difíciles: para hacer esto, coloque la torta junto con el papel en el borde de una superficie plana y comience a extraer lentamente el papel, sosteniendo el merengue con la otra mano.

¿Cómo cocinar el merengue?

Entonces, tratemos de hornear nuestros primeros merengues, y para esto necesitaremos:

  • 2 piezas claras de huevo,
  • 100 g de azúcar.

Separar las yemas de las proteínas, puede ser un dispositivo especial, pero puede hacerlo a la antigua, con la ayuda de sus propias cáscaras. En un plato seco y limpio, comenzamos a batir las claras con un batidor o una batidora, cuando se forma una buena espuma esponjosa, comenzamos a agregar azúcar gradualmente.

Bata hasta que se forme un pico denso (el merengue alcanza el halo y no se cae), si el azúcar no es suficiente, agregue más. Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear, cubra nuestros merengues con una cuchara. Enviado al horno durante 1 hora a una temperatura que no exceda los 100 °, luego redúzcalo a 60 ° y déjelo en el horno durante 1 hora más.

Merengue casero - crujiente y tierno

El merengue (o merengue) son claras de huevo batidas con azúcar en una espuma fuerte y secadas en el horno. En francés, merengue (baiser) significa "beso". Muchos otros nombres románticos llevan este tierno postre: "viento español", "merengue francés", "merengue de amor". Merengue - delicioso con el que nada se compara. Es bueno en sí mismo con una taza de café o té. Se puede decorar con crema y bayas, convirtiéndola en un pastel elegante. Además, los merengues se utilizan a menudo en la formación de pasteles y, por regla general, estos pasteles tienen un sabor especial inolvidable. La receta para hacer merengue es bastante simple, pero a pesar de esto, el merengue es un gran caprichoso. Entonces, el azúcar no es lo mismo, las proteínas no quieren ser batidas y, de repente, no se secan, sino que se derriten en el horno. Hablaré sobre cómo evitar problemas y errores en la preparación del merengue. Estoy seguro de que si haces amigos con esta receta, el merengue será tu pastel favorito.

Usted necesitará:

  • claras de huevo 3 pcs
  • azúcar 150 g o 3/4 taza (volumen de taza 200 ml)

La proporción más popular de proteínas y azúcar.En 1 proteína 50 gr de azúcar. Úsalo al elegir la cantidad de hornear. Por conveniencia, usualmente toman 4 proteínas y un vaso de azúcar, pero yo elegí una proporción con tres proteínas, ya que A partir de esta cantidad de ingredientes, se obtiene una masa de proteína batida solo para una bandeja de horneado de pequeños bezhes. Por supuesto, se pueden colocar cuatro proteínas batidas en una sartén, pero luego los merengues serán más grandes.

¿Cómo diversificar los merengues?

- Puedes agregar merengue las nueceslas cuales se cortan con un cuchillo en pedazos grandes, se agregan a la masa de proteína batida antes de hornear y se mezclan con una cuchara. La proporción de nueces es la misma que el azúcar.

- También puedes hacer que el merengue sea multicolor agregando un poco. jarabe o jugo, por ejemplo, arándanos (tres ardillas sobre una cucharada). Esto debe hacerse al final de los azotes.

- Antes de hornear, el merengue se puede decorar con varios colores o chocolate rociado, y después de hornear, el merengue enfriado se puede verter con chocolate derretido.

Como puedes ver, hay muchas opciones para la creatividad, solo queda para hornear merengues)

¿Qué necesitas saber al hornear merengue?

Los huevos deben ser frescos. Rompa un huevo en un platillo y observe la proteína: debe quedar alrededor de la yema con un anillo elástico firme, y no esparcirse en un charco de líquidos. Es a partir de estas proteínas que se obtiene el merengue perfecto.

Los huevos deben ser refrigerados.. En los huevos fríos, la proteína es más fácil de separar de la yema y batir más rápido.

Separe suavemente las claras de las yemas. Incluso una pequeña gota de yema, atrapada en un tazón de proteínas, puede arruinar todo. Por lo tanto, es mejor separar cada huevo nuevo en un tazón separado para que, en caso de falla, sea posible reemplazar la proteína con la yema que cayó dentro de otra.

Usa azúcar blanca con cristales finos.. El azúcar debe estar seco.

Los utensilios en los que batirás los merengues, así como el batidor mezclador, deberán estar limpios, desgrasados ​​y secos.. Por lo tanto, lave bien el tazón y bata (incluso si están limpios) con soda o detergente, seque.

Receta fotográfica paso a paso para la preparación de merengue:

Separar las yemas de las proteínas.. Esto es conveniente hacerlo con la ayuda de un separador especial para huevos o transferir la yema de huevo de una mitad de la cáscara a la otra. Simplemente puede verter el huevo en su mano y omitir la proteína entre los dedos.

Consejo:de las restantes yemas cocinarMasa de mantequilla, que puede envolverse en papel de aluminio o película para alimentos y almacenarse en el refrigerador hasta por dos semanas. Y tu puedes cocinarChocolate Caliente Con Yema- Bebida muy sabrosa, calentadora.

Batir los blancos con un mezclador durante 2-3 minutos. Comience con giros pequeños, aumentando gradualmente la velocidad. Para obtener mejores resultados, algunos cocineros recomiendan agregar una pizca de sal o 3-5 gotas de jugo de limón a las proteínas antes de batir (no agrego).

Las proteínas deben aumentar en volumen para convertirse en una espuma fuerte y exuberante.

Sin apagar la batidora. añadir azúcar - Vierta gradualmente, en un chorro fino. Después de que el azúcar se agrega completamente, vencer 6-7 minutos. Es posible que necesite más o menos tiempo; depende de la potencia del mezclador.

Se considera que la masa proteica está bien batida, cuando la huella visible de la corola permanece en su superficie y el azúcar se ha disuelto completamente (frote un poco de proteína batida entre los dedos; no se deben sentir los granos de azúcar). Si decides agregar nueces, hazlo ahora.

Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear. Con una cuchara colocar los merengues en una bandeja para hornear.

Los blancos bien batidos se adhieren "firmemente" a la cuchara, por lo que al esparcirlos en una bandeja para hornear, ayude con otra cuchara o solo con un dedo.

Puede transferir la masa batida a la bolsa de pastelería y exprimir los merengues con varias boquillas, dándoles la forma deseada.

Prefiero no hacer movimientos innecesarios y esparcir el merengue con una cuchara. Me gustan estas piezas sin forma, cada una de las cuales resulta ser única y, en su forma final, se asemeja mucho a las figuras de Netsuke, una escultura japonesa en miniatura de huesos o caninos de animales. Mi esposo, después de haber visto merengue casero por primera vez, llamó a estos pasteles así. Desde entonces, en nuestra familia, el merengue se llama Netsky, con el final "y" en estilo ruso)))

Hornee los merengues en un horno precalentado con t 90 ° C 2 horas. No se avergüence, si después de dos horas el merengue es un poco blando, apague el fuego y deje el merengue en el horno hasta que se enfríe por completo, luego se endurece.

Consejo:El proceso de cocción del merengue es más bien de secado, no de cocción, por lo que la temperatura en el horno debe ser baja. Si su horno no "sabe cómo" hacer una temperatura baja (hay hornos con una temperatura mínima de 160 °), cocine el merengue con la puerta del horno abierta durante 1 hora, luego gire la olla 180 ° y cocine 1 hora más.

El merengue terminado "correcto" debe ser blanco o ligeramente cremoso, quebradizo, se puede desmenuzar fácilmente cuando lo presiona con los dedos, se funde uniformemente en la boca y no se pega a los dientes.

Intenta hacer este dulce milagro crujiente en casa, ¡definitivamente lo lograrás!

¡Y qué bonito es conseguir tanta belleza como regalo! Dale pasteles caseros a tus seres queridos, colócalos en una hermosa caja de cartón o lata.

A los niños, considerando merengues caseros de formas extrañas, les encanta soñar y adivinar cómo se ve: desarrolla la imaginación.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта «Графские развалины»,

Приятного вам чаепития, друзья!

Как приготовить безе в домашних условиях?

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Безе «Мумии» — забавный десерт на Хэллоуин. Они совсем не страшные, а сладенькие и няшные!

Hasta que no pruebes el postre Pavlova por tu cuenta, ni siquiera puedes imaginar el sabor de esta delicadeza. Parece, bien merengue, y eso en.

Me encantan los merengues, y aún más a esos pasteles les encanta comer a mi hijita. Habiendo visto el video brillante y emocionante de.

Para preparar el merengue sin batir, necesitamos azúcar en polvo, clara de huevo, jugo de limón y, si lo desea, colorante para alimentos. Y mucho mas

El merengue húmedo es una crema de decoración de pasteles universal y otra forma de hacer galletas de merengue. Como pastel de crema.

Cómo cocinar un merengue clásico, mostré antes. En realidad no hay nada nuevo aquí a excepción de c.

Merengue hay muchos e italiano, y francés, pero quiero ofrecerte una receta para el merengue de limón. Resulta crujiente, aireado y.

Los merengues de chocolate son un postre delicioso, espacioso y hermoso hecho de claras de huevo. Lo principal en hacer merengue es secarlo.

Merengue, merengue - del francés Baiser - beso. Postre delicado, tan querido por muchos. Pero tan astuto. Porque es muy alto en calorías. Hoy

Un merengue fresco, fresco y tierno con chocolate será una excelente adición para su café de la mañana o como un dulce.

Nos guste o no, y la comida casera es más sabrosa que la tienda. Esto es especialmente cierto para tartas y pasteles. Varias veces compramos merengue de la tienda, pero.

Merengue - tales deliciosos pasteles crujientes. Están elaborados con diferentes gustos y diferentes tamaños. También aprendí tal horno. Pero

Quiero compartir con ustedes una receta de galletas de almendras italianas. Sabe a merengue (en esencia lo es, merengue de almendra). Se obtiene merengue.

Merengue de la palabra baiser - beso. Hay varios tipos de merengue dependiendo del método de preparación. Yo

Pasteles de Baviera y Austria - Busserl - galletas pequeñas (a menudo para Navidad) de cacahuetes, proteínas batidas y azúcar.

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Mira el video: Cómo hacer suspiros o merengues (Enero 2023).

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