Consejos de las mujeres

Receta Crujiente De Chucrut

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Para cocinar crujientes de chucrut, debes seguir algunas reglas obligatorias. Con los matices de la misma, cada uno experimenta a su gusto. Quizás lo más importante es elegir una variedad de vegetales blancos. Sólo las variedades de maduración media y tardía son adecuadas para la salazón. El más común - "Gloria". Además, hay "Atria-F1", "Regalo", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Comerciante" y otros. Si no hay conocimiento de esto, entonces es más fácil preguntar al vendedor.

El repollo puede ser salado gradualmente, no porciones muy grandes a lo largo del período otoño-invierno. Solo tenga cuidado, porque en los supermercados a menudo venden verduras polacas muy duras, que no son adecuadas para la fermentación.

A menudo, en la descripción de las recetas de chucrut se dice que no es posible usar sal yodada. De hecho, la sal gruesa es mejor para el decapado. Pero no siempre y no en todas las tiendas se puede comprar. Debe tenerse en cuenta que, un tiempo después de la apertura del paquete, el yodo se evapora, y se puede trabajar con dicha sal "añeja".

¿Cuánta sal se necesita para el chucrut? No hay una respuesta inequívoca: la sal también es diferente y el repollo ya picado es difícil de pesar. Muchas personas agregan sal "por el ojo", de modo que el repollo sepa un poco más salado que la ensalada. Puede usar la regla de que la sal en relación con la col debe ser de aproximadamente el 2%, es decir, 20 gramos de sal por kilogramo de col sin mazorcas.

El recipiente para la preparación de repollo crujiente agrio puede ser de vidrio, esmaltado, de madera, pero no de aluminio. El esmalte debe estar sin chips.

Para escindir suficiente repollo y sal, pero muchos agregan un poco de azúcar. La receta más común para chucrut - con la adición de zanahorias. A menudo se ponen las semillas de eneldo y comino, laurel, bayas de enebro. También agregar manzanas, arándanos, arándanos rojos. Las zanahorias o bayas deben ser aproximadamente el 4% de la masa total.

¿Cuándo es mejor hacer chucrut?

Es necesario determinar el tiempo de salado. Implica las fases lunares necesarias. Si la actitud hacia este escéptico, entonces vale la pena recordar el ejemplo más obvio: el flujo y reflujo. Sí, la Luna actúa sobre todo lo que contiene agua (el cuerpo humano no es una excepción), y no hay necesidad de probar que hay mucho líquido en el repollo.

¿Cuándo es mejor encurtir o hacer chucrut? Estos son los días de la luna nueva o los días de la luna creciente. El repollo cocinado en otro momento puede ser suave y, a continuación, ser útil solo como relleno para pasteles o borsch. Peor aún, puede simplemente perekisnut y estropear. Algunos dicen que los hombres comían repollo el lunes y jueves (días de hombres) y las mujeres los miércoles, viernes y sábados (días de mujeres).

La receta de chucrut crujiente.

- 10 kg de col blanca,

- azúcar (opcional y al gusto),

1. La col se trocea utilizando cualquier herramienta. No convierta este trabajo en joyería, porque la col finamente picada no será jugosa.

2. En un tazón grande o directamente sobre la mesa, las porciones de repollo picado deben escurrirse con las manos antes de extraer el jugo, mezclar con las zanahorias, la sal, el azúcar, el eneldo y poner, apisonar, en platos preparados.

3. Sobre el repollo, coloque un plato o un círculo de madera, sobre el cual colocar la opresión: un frasco de agua, una mancuerna o cualquier otro peso. La opresión no debe ser pesada, porque la col puede estar seca. El peso ideal es de 1 a 10. Para 10 kg de espacios en blanco, 1 kg de carga es suficiente.

4. En el proceso de agriar, la col debe perforarse dos veces al día hasta el fondo para que los gases puedan escapar.

5. ¿Cuántos días para encurtir el repollo? 3 a 5 días si el repollo se almacena a una temperatura inferior a 0. Y 2 días es suficiente si se almacena en el refrigerador. El hecho es que en el frío el proceso de fermentación se ralentiza, pero no se detiene por completo, por lo que el repollo continúa hirviendo.

La forma secreta de cocinar chucrut crujiente

Sucede que por alguna razón desconocida, el repollo salado es blando o peor, se echa a perder. Pruebe la sal de col con la adición de mostaza seca. Esto es un ganar-ganar El polvo de mostaza se vierte en el fondo del plato, luego se coloca el repollo y se coloca un paño sumergido en mostaza diluida sobre él. Luego un círculo y una carga. La mostaza no deja una posibilidad de bacterias putrefactivas, y la col resultará sabrosa y crujiente.

¿Cómo almacenar chucrut? El producto terminado se puede almacenar durante 8 meses a una temperatura de hasta +5 grados, en una bodega o en un refrigerador. En un apartamento de la ciudad con una gran cantidad de espacios en blanco, puede sacar el recipiente con col en el balcón en invierno. Las heladas no afectan el sabor, las vitaminas también permanecen. La forma más conveniente es empaquetar el repollo salado en bolsas y doblarlo en una cacerola o cubeta grande.

Prepare una chucrut crujiente fácil, solo necesita practicar y ganar experiencia. Y aún mejor para experimentar con pequeños volúmenes. Y si hay una necesidad de hacer muchos preparativos a la vez, entonces es mejor usar recetas clásicas.

Propiedades útiles de chucrut.

El contenido de vitaminas sauerkraut supera a muchas verduras y frutas. Por ejemplo, contiene grandes cantidades de vitamina C, vitaminas del grupo B, A, K, U. Además, la ensalada preparada de esta manera es rica en los siguientes oligoelementos:

Este producto es bastante bajo en calorías, por cada 100 gramos de platos de solo 25 kcal. Por lo tanto, se puede comer incluso por aquellos que se adhieren a una dieta dietética. No contiene casi grasa y la cantidad de carbohidratos es de solo 5 gramos. Esto es simplemente un producto indispensable para aquellos que quieren perder peso.

De chucrut se puede cocinar una gran cantidad de una amplia variedad de platos. Por ejemplo, empanadillas y pasteles, y también hacen ensaladas sobre su base. También se sirve con patatas fritas y al horno. Al mismo tiempo, se agregan cebollas picadas y aceite de girasol a la col. Resulta un gran bocadillo.

Pero no importa cuán útil sea este plato, no abuses de él. En grandes cantidades está contraindicado para personas que tienen enfermedades del hígado, riñones, glándula tiroides. Así como con el aumento de la acidez del estómago, úlcera o hipertensión.

Elección de chucrut

Es muy importante elegir la col correcta, para que el plato sea un éxito. Si cultivas repollo en casa, lo más probable es que conozcas los nombres de las variedades. Para amargar repollo Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava y Belorusskaya es el más adecuado.

Por supuesto, en los estantes de las tiendas y supermercados es probable que no pueda encontrar información sobre la variedad de la col. En este caso, es mejor centrarse en la apariencia de la verdura. Esto es lo que debe ser la col perfecta:

  1. La partida debe ser bastante apretada. Puedes comprobarlo apretando la verdura con las manos. Las cabezas blandas y dañadas no son adecuadas para el plato.
  2. No debe haber hojas podridas y grietas en la cabeza.
  3. El olor debe ser agradable y fresco.
  4. Cob col debe ser de al menos 2 cm de longitud. Presta especial atención al corte. Si no es blanco, sino marrón, entonces el tallo ha estado sobre el mostrador durante mucho tiempo.
  5. En el mercado, la verdura a menudo se congela, lo que hace que las hojas superiores se echen a perder. Simplemente pueden cortar y vender la verdura más. Si el repollo no tiene hojas superiores verdes, entonces, lo más probable, ya se han cortado.
  6. Para agriar es mejor tomar las coles más grandes, alrededor de 3 o 5 kilogramos. Así, tirará menos residuos (mazorcas y hojas superiores) y obtendrá más producto terminado.

Pero no siempre esta característica aclarará exactamente qué vegetal es mejor para el decapado. Es mejor elegir un título para los requisitos anteriores.

Las reglas básicas de chucrut.

Para cocinar el sauerkraut más delicioso debe seguir estas reglas:

  1. No utilice utensilios de aluminio o hierro durante la cocción. Los envases de mejor ajuste hechos de vidrio, arcilla, madera o plástico. También está permitido usar software de esmalte, pero solo si no hay chips o daños en él. Es más conveniente almacenar el plato en un frasco.
  2. La sala en sí desempeña un papel importante, en el que se elabora la lechuga. Para el proceso de fermentación se requiere una bacteria especial del ácido láctico. Para evitar que otro tipo de bacteria entre en el plato, es necesario ventilar bien la habitación antes de comenzar a trabajar.
  3. La sal yodada no es adecuada para el decapado. Debido a su repollo será suave, y el sabor se echará a perder.
  4. Ellos mismos no recomiendan lavar las coles. Es mejor simplemente quitar la capa superior de hojas del repollo.
  5. Para fermentar la col correctamente, necesita usar solo sal media o gruesa.
  6. Para proteger el plato de la entrada de otras bacterias, es habitual lubricar el interior del recipiente con vinagre, aceite de girasol, alcohol o miel.
  7. Al mezclar el repollo con la sal, no es necesario moler muy fuertemente la ensalada. Lo principal es que la sal se distribuye uniformemente. Será necesario aplicar más fuerza al embocar el repollo en el recipiente.
  8. La cantidad de vitaminas en una ensalada depende del método de corte. Cuanto mayor sea la chuleta, más saludable será la merienda.
  9. Mantener la ensalada en el frío no puede ser. En tales condiciones, la col estará suave y no crujirá.
  10. Todos los días, la pieza en blanco deberá perforarse hasta el fondo con un palo de madera. Esto se hace para liberar los gases que se acumulan gradualmente. Si no te pierdes esta etapa simple pero muy importante, puedes obtener un repollo con un regusto amargo.
  11. Además, todos los días debe eliminar la espuma formada de arriba.
  12. El proceso de fermentación finaliza después de 3 o 5 días. Después de eso, mantener el repollo en una habitación caliente no puede, de lo contrario dejará de estar crujiente.
  13. Para garantizar que las verduras encurtidas se mantengan bien, la temperatura debe mantenerse entre -1 ° C y + 2 ° C.

Receta De Sauerkraut Crujiente

La sabrosa chucrut es la receta que se mantiene sin cambios año tras año. Solo algunas amas de casa le agregan otros ingredientes que no están presentes en la versión clásica. Básicamente, esta ensalada se prepara solo a partir de la col, la sal, el azúcar y las zanahorias.

La col preparada según la receta a continuación se puede almacenar en un refrigerador en un frasco. Tiene un sabor muy suave y fermenta rápidamente. Para ello necesitamos preparar:

  • lata de tres litros lavada y secada,
  • cabeza de repollo (unos 4 kilogramos),
  • 5 o 7 piezas Zanahorias dependiendo del tamaño.
  • azúcar y sal
  • Dispositivo para cortar verduras (cuchillo, trituradora o cortadora de verduras).

Lo primero que necesitas para cortar la col. El título se corta en cuatro partes iguales. Con uno de ellos necesitas quitar algunas hojas y dejarlas. Entonces estas hojas serán fermentadas junto con el tocho. Las zanahorias y el repollo se trituran de cualquier manera conveniente.

Ahora que todos los ingredientes están preparados, primero debe mezclar las zanahorias y el repollo, y luego moler todas las verduras con sal y azúcar. Para 4 kilogramos de vegetales, necesitarás 4 cucharadas de sal y azúcar (sin una diapositiva). Después de mezclar, el jugo debe sobresalir. En esta etapa, puede probar la ensalada al gusto, debe ser ligeramente salada.

Entonces necesitas disponer todos los componentes en capas. En primer lugar, se pone un poco de lechuga en el fondo de la jarra de tres litros, luego se cubre con la hoja izquierda y se aplasta bien. Así, llenamos el frasco al nivel de la capa. No debe estar completo.

En el proceso de agriar, se producirá más jugo, y puede llenar completamente el frasco. Pero, por si acaso, es mejor colocar un plato debajo para que el jugo no se “escape”. De esta forma, la pieza de trabajo se deja durante 3 días en un lugar cálido. Banco todo este tiempo debe estar abierto. No olvides cada día perforar la ensalada para sacar el gas. También recoger la espuma resultante diariamente.

Después de 3 días, debe comprobar si el proceso de fermentación ha terminado o no. Si la ensalada todavía se fermenta activamente, entonces se deja por 1 o 2 días más. Después de eso, puede cubrir el plato con una tapa de plástico y ponerlo en el refrigerador. Luego, espere otros 5 a 10 días y podrá comer ensalada.

Conclusión

Así es como puedes hacer una deliciosa chucrut crujiente instantánea. Este método realmente no le toma mucho tiempo y no requiere grandes gastos financieros. Se puede almacenar en latas directamente en el refrigerador. Si, por supuesto, generalmente se mantiene allí durante mucho tiempo. Por lo general, tal plato se come primero. Para que el tocho sea realmente sabroso y crujiente, debe cumplir con las reglas descritas anteriormente. Trate de cocinar un repollo tan delicioso en casa. Estamos seguros de que no te arrepentirás!

Sauerkraut instantáneo jugoso, sabroso y crujiente sin vinagre

Esta es la receta más fácil, fácil y rápida que he conocido. A partir del cálculo más simple de los productos y terminando con el hecho de que después de dos días puede servir un delicioso aperitivo agrio, esta receta es extremadamente atractiva y una de las más queridas y buscadas.

Es especialmente conveniente para aquellos que no tienen sótanos, ni la capacidad de sal y almacenar la pieza de trabajo en grandes cantidades. Dado que el repollo fresco ahora se vende desde principios de verano hasta la primavera, es decir, hasta un nuevo cultivo fresco, en esta forma se puede cosechar al menos cada semana, para no desordenar el área útil del refrigerador.

Resulta que es muy sabroso y crujiente, es decir, exactamente esto, por lo que se valora y se ama más.

  • repollo blanco - 2,5 kg
  • Zanahorias - 150 - 200 gramos (menos)
  • sal - 2.5 cdas. cucharas sin una diapositiva

Este cálculo de los ingredientes que he escrito por la razón de que soy yo quien lo va a utilizar hoy. En general, puede tomar cualquier cantidad de libras de vegetales.

Es decir, como puede ver, para 1 kg de col necesita 1 cucharada de sal sin una diapositiva. Las zanahorias se pueden agregar tanto como quieras. Ama más, agrega 200 gramos, ama menos, puedes hacerlo con 100 gramos.

Almacenaremos la merienda preparada según esta receta en bancos. Su tamaño no importa. En qué bancos conviene ampliarlo, tal y como usarlo. Lo único que quiero señalar es que esta cantidad de ingredientes dará como resultado aproximadamente 2 litros del producto terminado. Ten esto en cuenta cuando prepares latas.

1. Para esta receta necesitas jugosa col blanca fresca. Se hervirá mediante fermentación natural, sin agregarle azúcar y salmuera, es decir, solo en el jugo, que ella misma liberará. Por lo tanto, la presencia del jugo obtenido es un requisito previo para los procesos que ocurrirán durante la fermentación.

Cómo elegir el repollo y qué variedades son las mejores para comprar, ya lo hemos analizado en detalle en uno de los artículos anteriores sobre este tema, a saber, cuando el repollo agrio según la receta clásica.

Solo quiero recordarle que la elección del repollo es casi la más básica en todo el proceso de cocción, así que estudie esta pregunta si desea obtener un producto de tal calidad que no lo decepcionará.

2. Vegetal libre de la parte superior de hojas gruesas y contaminadas. Por lo general, en el otoño, las coles con hojas de cubierta intactas se venden, y por lo tanto es suficiente simplemente eliminarlos. Pero si compró un producto no durante su recolección, pero que ya estaba almacenado, entonces las hojas superiores pueden quedar podridas. Se limpian de forma natural, cortamos todo lo innecesario y siempre enjuagamos la cabeza del repollo con agua corriente, sujetándolo por el tallo. Hacemos esto para que el agua no caiga entre las hojas.

Luego le damos la oportunidad de drenar y limpiamos la cabeza con toallas de papel o una servilleta.

3. El siguiente paso importante es cortar la verdura en pajitas finas. Recuerdo que al principio, cuando aún era muy joven, para mí fue una tarea difícil. Asegurar que la paja no sea grande, de igual grosor, no siempre es fácil. Necesitas ser paciente y no apresurarte.

Primero corte el encabezado y dos - cuatro partes, dependiendo de su tamaño. Luego corta el tallo, aunque esto no es necesario. Puede dejarlo y sostenerlo con una mano (por conveniencia) y con la otra para que las hojas no se caigan. Comience a triturar los vegetales desde el extremo donde las hojas son más delgadas. Y luego se adhieren al tamaño especificado.

Especialmente siempre me sentí agitado por gruesas rayas gruesas que se encuentran en las hojas superiores. Parece que usted está tratando de reducir el adelgazante, y cómo se pone en la vena, por un lado resulta delgado, pero grueso por el otro. Por lo tanto, se pueden precortar, volver a cortar, o simplemente comer una pieza engrosada. Si el repollo es jugoso, entonces las rayas son jugosas, y es un placer comerlas.

Y ahora muchos tienen trituradoras diferentes. Por lo tanto, si tiene uno, entonces corte una verdura sin ningún esfuerzo ni costes de tiempo. Tengo la trituradora más simple, pero realmente no me gusta. Cada vez que comienzo con eso, y luego lo aparto, tomo el cuchillo habitual en mis manos.

Sí, otro punto importante. El peso del repollo se da en su forma pura, es decir, sin las hojas del tallo y la cubierta cortada. То есть, напомню еще раз, на 1 килограмм капусты нужна одна столовая ложка соли.

4. Морковь также лучше всего приобрести сочную. По внешнему виду такая морковь имеет вытянутую форму, не очень толстая, а носик у нее туповатый. Моя мама всегда называет такой сорт «Каратель», как бы она не называлась по-правильному. Я не очень сильна в сортах моркови, но когда мама, озвучивает это название, мы обе прекрасно понимаем о чем идет речь.

Las zanahorias jugosas agregarán su porción de jugo y, por lo tanto, su porcentaje de jugosidad también será muy importante.

Cáscara y rejilla anaranjadas soleadas de verdura en un rallador grueso. Puedes usar el rallador habitual, que está en cada hogar. Y puede usar un rallador para zanahorias coreanas con su boquilla de tamaño mediano. Que hago En mi opinión, en esta forma el refrigerio terminado se verá más atractivo.

Naterla dos zanahorias, pero solo añadió una. Me pareció que era suficiente para el kaput ya picado.

5. Si hay una pelvis grande, puede poner repollo picado en ella, de modo que sea conveniente mezclar todos los contenidos a la vez. Si tal pelvis no lo es, entonces puede usar este plato de menor volumen y mezclar todas las partes allí.

Es decir, simplemente hablando, necesitamos mezclar todos los ingredientes cortados y frotados con sal. Si utilizamos repollo bastante jugoso, entonces amasar no es necesario. Si el tenedor no tiene nada de jugoso, puede machacarlo un poco antes de servirlo con zanahorias. De lo contrario, tal col no dejará que el jugo en absoluto, y el proceso de fermentación ni siquiera puede comenzar.

Puede amasarlo con la adición de sal, pero como ya se dijo, agregue zanahorias solo después de eso. Luego mezclar todos los contenidos.

Mi repollo resultó ser pequeño, pero fuerte y jugoso. Mi madre me la trajo de la casa de campo y siempre cultiva variedades especiales para el decapado. Por lo tanto, para aplastarla no lo hizo. Y solo se vierten las zanahorias y la sal y se mezcla todo.

Ya durante esta acción, las verduras están ligeramente húmedas. Esta es una buena señal, así que se ponen de pie y dan mucho jugo. Y los ayudaremos en esto.

6. Transfiera los vegetales rebanados y mezclados a una bandeja del volumen apropiado. Usaré una olla de cinco litros. Por supuesto, no estará completo conmigo, pero cuando se fermenta y fermenta, el jugo no se escapa.

7. Manipule los contenidos apretadamente usando ambas levas. Luego cubrir con una gasa.

8. Ponga una placa plana grande encima de ella. Y presiona a ella. Puede ser una cacerola llena de agua, un frasco de tres litros, también con agua, o puede poner un frasco de pepinos. No he tenido tiempo de poner los pepinos marinados en búlgaro en el sótano, que recientemente puse en marcha, por lo que serán una opresión para mí.

9. Dejar a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación. Cuanto más caliente esté la cocina, más pronto se agriará el repollo.

10. Fermenté repollo por la tarde, y después de 4 horas, comenzó a formarse jugo. Puede verse bien presionando ligeramente sobre la opresión.

Por la mañana, eliminando la opresión, el plato y la estopilla, simplemente puede perforar el repollo con un palo de madera o removerlo ligeramente con una espátula de madera o un tenedor común.

Al parecer, la cocina no está lo suficientemente caliente, por lo que las burbujas de gas aún no han aparecido. Aunque el jugo es suficiente, creo que por la tarde aparecerán burbujas.

Para agitar o perforar el contenido, es necesario, por la misma razón, liberar estas burbujas afuera. Si esto no se hace y luego se acumulan en el interior, harán que nuestro refrigerio sea un poco amargo. Después de todo, la col en sí es un poco amarga, y el gas que se forma durante el proceso de fermentación lo hará aún menos atractivo a este respecto. Y así saldrá la amargura y el repollo querrá comer sin parar.

11. Luego aplaste nuevamente la merienda con los puños, cubra con una gasa y presione encima.

12. En la tarde del día siguiente, el repollo pica nuevamente o lo arroja ligeramente. Enjuague la gasa en agua hervida fría y cúbrala y ajuste la opresión nuevamente.

13. Al día siguiente, repita el procedimiento también dos veces, por la mañana y por la tarde.

Al mismo tiempo, si la habitación está caliente, el repollo ya se obtiene apetitoso y sabroso, con el mismo olor agradable. Y se puede clasificar por latas, cerrar las tapas de kapron y colocarlas en el refrigerador para guardarlas.

El jugo no se vierte, asegúrese de verterlo en las orillas, y es conveniente que cubra el contenido. Así que la col estará mejor y más tiempo almacenada.

14. Si al final del segundo día prueba el blanco, y le parecerá que aún no ha adquirido el sabor deseado, déjelo por otras 12 o 24 horas. Al mismo tiempo, repita los procedimientos ya conocidos perforando la masa vegetal, enjuagando marlechka e instalando un yugo.

Básicamente, esta es toda la receta. Como puede ver, todo es simple hasta el punto de que no hay ningún lugar más fácil. Y también es lo suficientemente rápido. Ciertamente se puede cocinar repollo y más rápido. Por ejemplo, agregar vinagre acelerará el proceso. Pero en esta realización, el producto será decapado en lugar de fermentado. Y hoy tenemos otra tarea, a saber, conseguir un chucrut sabroso y crujiente al instante. Con lo cual hicimos un gran trabajo.

Y el proverbio ruso “¡Un buen bocadillo - col agridulce!” Es muy adecuado para esta receta.

Espero que esta receta clásica simple y rápida también le atraiga, como una vez le gustó a toda nuestra familia. Según esta receta, el repollo se ha reducido y mi abuela, hasta el día de hoy, mi madre ha fermentado. Y ahora, a lo largo de 35 años, yo y ella lo hemos comido.

La misma receta se puede usar para encurtir verduras en grandes cantidades, en tinas y ollas grandes. En este caso, transferirlos a los bancos no es necesario. Así que déjalo en la sartén, cubriéndolo con una gasa y configurando la opresión. Lo único es que después de dos o tres días, el recipiente con el contenido debe sacarse en el frío. Allí y almacenar.

Incluso si el refrigerio está cubierto de hielo, por lo general ocurre cuando lo guardas en el balcón, puedes batirlo con un cuchillo, llevarlo a una habitación cálida, dejarlo descongelar y comer como quieras.

Y solíamos mantenerlo en el cobertizo, y papá cortó trozos de col con un hacha. Cuando los trajeron a la casa, no pudimos esperar hasta que se derrita. Tomaron trozos congelados y comieron así, dándole la oportunidad de fundirse en la boca.

Puede usar este aperitivo como desee: simplemente rellene con cebolla y mantequilla, prepare una vinagreta, cocine sopa y borscht, cocine estofado de verduras, bigus. Utilizar como relleno para pasteles y tartas. Eso es lo que se puede cocinar con col.

Bueno, la receta es buena, así que ni siquiera quiero parar. Palabras y verter. Pero es hora de ...

Te deseo buenas y sabrosas preparaciones.

Y buen provecho!

Artículo original en el sitio "Secretos de limpieza»

¿Cómo elegir un repollo?

Si nunca ha prestado atención a este problema, entonces probablemente se haya preguntado por qué la chucrut se vuelve blanda, no cruje y desprende moco. Esto no es un secreto, hay muchas razones para esto:

  • usas col temprano,
  • si las coles redondas se compraron en la tienda en paquetes, y no en el mercado, lo más probable es que estén saturadas con fertilizantes o se hayan congelado antes,
  • no observó estrictamente el régimen de temperatura; la temperatura de fermentación estaba por encima de la temperatura ambiente,
  • No perforaste la fermentación ácida,
  • Se añadió poca sal,
  • grados incorrectos utilizados.

Es importante La col es una verdura muy caprichosa, se debe elegir correctamente, ya que no todas las variedades posteriores son adecuadas para la fermentación. De acuerdo con la receta incomparable de la abuela, el sauerkraut se obtiene con crujientes incluso hoy en día, si se utilizaron variedades como "Rinda" o "Glory".

Sauerkraut: Una receta rústica clásica

  • repollo 2 piezas
  • zanahorias 1 PC
  • sal gruesa 3 cucharadas
  • 3-5 granos de pimienta
  • 1-2 hojas de laurel

Calorías: 19 kcal

Preparar las verduras. Lave cuidadosamente la col, corte las hojas superiores con un cuchillo y corte la cabeza de la col en dos partes. Picamos el repollo mecánicamente y rallamos las zanahorias en trozos pequeños. Muchas amas de casa lo agregan no según la receta, sino por el color, para que el plato no se vea opaco.

Le damos el repollo hasta que le dé jugo.

Añadir las zanahorias ralladas, mezclar.

Es importante calcular correctamente la sal. Lo mezclamos en verduras y lo ponemos en recipientes. No hervir nada, no se requiere calor y tratamiento térmico. En Rusia, las azafatas usaban enormes barriles de madera, por ejemplo, barriles de roble para el almacenamiento, porque generalmente se preparaban para todo el invierno. Ahora, para encurtir, puede usar de manera segura cualquier contenedor: latas o frascos de tres litros.
En la parte inferior del recipiente puede poner hojas de repollo, pimienta y laurel, o mezclar inmediatamente las especias en el repollo.

Apretar el repollo para salazón en un frasco o en un pequeño tanque esmaltado, un cubo de acero inoxidable o plástico, aproximadamente 3/4 de volumen. Para hacer esto, puedes usar un triturador de patatas o un skimmer.

Entonces necesitas poner en la parte superior de la carga para la presión. Alguien coloca un plato plano sobre el repollo y una piedra pesada encima, pero puedes usar un frasco de vidrio regular con agua. Solían poner troncos de álamo temblón.

A temperatura ambiente, el repollo debe durar de 2 a 3 días (no más de una semana, pero el período de tres días es óptimo), luego comienzan los procesos de fermentación. Después de 48 horas, puede comenzar a pincharla con un pincho de madera para liberar dióxido de carbono.

Después de cocinar, debe colocar el repollo en el refrigerador, colocarlo en el sótano o en el sótano, hasta que desee servirlo en la mesa. Tinas tempranas incluso enterradas. ¡Puedes comer! Lo principal es detener el proceso de fermentación a tiempo.

Es importante No use sal yodada para que la col no se ennegrece. Los elementos que contiene inhiben los procesos de fermentación, y el repollo puede oscurecerse, volverse no blanco puro, sino amarillo oscuro, duro o, por el contrario, demasiado blando.

La mejor y más sencilla receta de chucrut es la más simple, clásica, sin la adición de zanahorias, azúcar y miel, por lo que experimenta solo a su propio riesgo y riesgo.

La col agria, hecha según la receta tradicional, se puede almacenar a una temperatura de -1 a +3 grados durante casi 8 meses, por lo que las amantes de Rusia la hicieron con una reserva y la llevaron a una cámara fría, suficiente para todo el invierno. Debido al contenido de sal y lactobacillus repollo en el refrigerador puede ser muy largo. Si está sabroso, entonces no quedará.

Mucha gente piensa que, dado que este plato tiene una vida útil y almacenamiento tan largos, significa que no se deteriora, pero no sucede nada eterno. La col agria no solo se puede deteriorar, sino que también se puede cubrir con moho, así que no haga demasiados preparativos, si no está seguro de que se coman todos. La tecnología para hacer chucrut es muy simple, y en pocos días se puede hacer una nueva jarra.

Sugerencia: Si la chucrut está seca, no da jugo, entonces no podrá fermentar por sí sola, y usted usó una variedad que popularmente se llama "lata". Pero no hay nada terrible en esto, solo necesita verter salmuera hirviendo (caliente, pero no agua hirviendo) y elegir una carga más pesada para que aparezca la jugosidad.

Cuándo sauer la col en 2018 según el calendario lunar

El satélite de la Tierra y las fases del mes tienen una gran influencia en los procesos de fermentación, por lo que si desea que el repollo se convierta en una crisis, no libere moco, no sea viscoso o amargo, elija solo días favorables.

Si usted escurre el repollo en una luna llena o en declive, lo más probable es que sea suave y agrio. Este patrón se notó en Rusia, por lo que es costumbre hacer chucrut el día 5 después de que termine la luna nueva:

  • en enero es de 18 a 29,
  • en febrero - del 17 al 28,
  • en marzo - del 18 al 28,
  • en abril del 17 al 28,
  • en mayo del 17 al 27,
  • en junio del 14 al 25,
  • en agosto - del 12 al 24,
  • en septiembre - del 10 al 24,
  • en octubre - del 10 al 21,
  • en noviembre - de 8 a 21,
  • En diciembre - de 8 a 20.

Es importante Revise periódicamente el repollo en la etapa de fermentación para determinar el grado de preparación. Si se da cuenta a tiempo de que una película viscosa ha aparecido en ella, podrá detener el proceso de descomposición y guardar el lote completo.

¿Por qué el sabor amargo chucrut?

Es muy desagradable cuando ha preparado un lote grande y espera poder estirarlo durante varios meses, y el repollo está amargo. Hay varias formas de reanimar bancos abiertos:

  • enjuague bajo el grifo y sumérjase en el agua; muchas azafatas están en contra de este método, pero si otras opciones no ayudan, el repollo al menos perderá su amargura,
  • perforando la col más a menudo para dejar el dióxido de carbono,
  • ponga un palo de madera especial sumergido en agua fría en el centro de la lata, tomará la amargura sobre sí mismo,
  • Para hacer que desaparezca la amargura, intente colocar el repollo de la lata en la bolsa, gírelo y déjelo reposar durante varias horas.

El repollo amargo puede ser por muchas razones: es un mal rendimiento del dióxido de carbono, las proporciones erróneas de los ingredientes y el exceso de yugo, y si la temperatura durante la fermentación estuvo por encima de la temperatura ambiente. Despierta

¿Qué hacer con chucrut en escabeche?

Hay muchas razones por las que el gusto cambia en la col. Debe saber por qué sucede esto, de modo que la próxima vez pueda evitar un error.

  1. A veces, el repollo es ácido debido al hecho de que se añadió demasiada sal al iniciador al comienzo de la fermentación.
  2. Si la temperatura durante la fermentación fue superior a 20 grados, el ácido láctico se forma más lentamente, lo que contribuye al desarrollo de bacterias ácido-aceite.
  3. La mala producción de dióxido de carbono puede afectar mucho el sabor.
  4. Usaste sal fina en lugar de gruesa.

Para guardar la col, necesitas:

  • diluya la salmuera en la que está almacenada, vierta agua sin hervir: este método solo es adecuado para latas y platos pequeños que puede agitar para distribuir la nueva salmuera,
  • coloque la chucrut en un recipiente más grande, por ejemplo, una cacerola, y corte la col fresca, que absorberá la sal,
  • Agregue a la chucrut las papas frescas cortadas en trozos: las amas de casa usualmente usan este método si sobrestiman la sopa o el borscht.

Si el plato es demasiado salado, entonces no hay necesidad de estar molesto, porque puedes cocinar sopa, ensaladas y experimentar con un borscht sabroso. Es mucho mejor que si el peróxido de repollo.

Chucrut Mohoso

Esto suele suceder si ha elegido coles que están lejos de ser jóvenes, tocados por la podredumbre. No se puede hacer nada al respecto, y usted no debe comer tal col. Solo la próxima vez tenga cuidado y use solo coles frescas para la fermentación. El repollo mohoso también puede ser debido a la alta temperatura durante la fermentación, por lo que si su apartamento está muy caliente, retire el recipiente al balcón (en las heladas), al sótano o al sótano.

Si ves que queda mucho repollo y no quieres que se vuelva mohoso de la vida útil, ya sabes, puedes congelarlo. Es mejor que una segunda vez restaurar su sabor.

¿Por qué la chucrut se convierte en mocosa?

Un plato tan resbaladizo y resbaladizo, similar al moco pegajoso, pierde inmediatamente su presentación, pero la situación todavía puede corregirse procesando el repollo. Chucrut se estira cuando hay demasiado aire en la capa superior. Bueno, si lo notas en la etapa primaria, cuando acaba de aparecer el moco.

  1. Agregue la salmuera a los frascos abiertos de un litro si no cubre toda la col.
  2. La mezcla completa del pepinillo hasta la capa superior se redujo, y el proceso de aparición de bacterias disminuyó.

Peligroso Si el repollo ya se ha descompuesto, y todo el kvasha se ha vuelto "mocoso": traerá daño al cuerpo, no será bueno. Es mejor tirar rápidamente todo el lote en el tiempo presente y no tirar de él. ¿Por qué arriesgarse? ¡Puedes envenenarte! Estas no son setas, sino que también son muy peligrosas.

¿Cómo servir chucrut en la mesa?

Por lo general, nadie se enfoca en lo bello, como en la imagen, en la presentación de este bocadillo, pero puedes ser creativo:

  • saque la crema agria en hermosos cuencos pequeños para beber, que están diseñados específicamente para esto,
  • El repollo se puede espolvorear sobre el azúcar, eneldo finamente picado,
  • Servir en una sartén con verduras guisadas, carnes a la brasa, arroz,
  • hacer un pastel relleno en el horno o bolas de masa hervida, un hodgepodge en una olla de cocción lenta,
  • Agregue un poco de color y sirva el amargo con rodajas de aceitunas, aceitunas, manzanas, ponga una rebanada de pan negro en el lado para el contraste.

También puede ver fotos y videos en Internet, incluso en la nuestra, incluso en sitios alemanes, que muestran una hermosa presentación del plato.

El sauerkraut cocido, según una receta clásica antigua, es crujiente, sabroso y moderadamente salado. Si está marinado en coreano - ligeramente picante y picante. Pelustka con remolacha (en ucraniano) - agridulce. Si se siente bien, puede preparar la merienda perfecta para un sábado o un vodka festivo, por favor, los invitados y su amada familia, y los amigos admirarán sus talentos culinarios. Y no importa si es verano o invierno afuera: ¡siempre es bueno triturar el repollo! Y es mejor hacerlo en casa, y no en el comedor.

Por cierto, no tenga miedo de experimentar con los tipos de repollo (puede usar el repollo de Pekín), las especias, la sal y las verduras que se pueden agregar a los alimentos (algunos ponen vinagre de manzana, rábano picante rallado, pimienta coloreada, arándanos antes de servir). Y pronto crearás una receta única e inusual, que no se avergüenza de escribir en el libro de recetas, llamándola familiar. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

  • Col 2 Kilogramos
  • Zanahoria 1 pieza
  • Sal 45 gramos
  • Azúcar 1 cucharadita

1. Para agriar, seleccione la col correcta. Debe ser plano, no tomar una ronda.

2. Picar 2 kg de repollo. Es mejor usar una trituradora especial, ya que el cuchillo no resultará ser exactamente la misma paja.

3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Según la receta necesita un poco, pero los amantes pueden agregar más.

4. Además de la sal y el azúcar, no uso condimentos. Distribúyelos uniformemente por toda la col. Luego divídalo en varias partes y, a su vez, cada uno recuerda bien que el repollo hace jugo.

5. Помятую капусту необходимо по максимуму утрамбовать в кастрюлю руками, а потом ступкой.

6. Накройте капусту плоской тарелкой и сверху поставьте банку воды в качестве гнета. Кастрюлю лучше поместить на большое блюдо, так как из нее будет вытекать сок.

7. Квасится капуста 3 дня. Но ежедневно нужно будет снимать тарелки и проделывать ложкой несколько дырок в утрамбованной капусте до самого дна. Esto deja los gases extra, y el repollo no estará amargo.

8. Almacene la chucrut durante varios meses en un refrigerador o bodega a una temperatura de 0 a 5 grados. Si coloca el repollo en frascos debajo de la tapa del caprón, asegúrese de esterilizarlos. Servir con verduras, champiñones y cebollas.

Cómo hacer chucrut

Este vegetal útil es una mina de microelementos y vitaminas, especialmente pectina con ácido ascórbico. Todas las recetas para el sauerkraut tienen el mismo aspecto, si hablamos del funcionamiento del algoritmo. Primero, los productos se limpian y se desmenuzan, después de lo cual se hace la salmuera habitual para ellos, y se extrae el tocho. La duración del proceso de fermentación depende de su catalizador. Puedes hacer una chucrut sabrosa y crujiente en un par de horas o una semana. El precio de un plato perfecto es el conocimiento básico de las reglas y un par de horas en la cocina:

  • Según el GOST soviético, para el decapado, utilizan coles que pesan de 700 g.
  • Asegúrese de eliminar la espuma que sobresalga de lo alto, de lo contrario las vitaminas se autodestruirán.
  • No abuses de la sal, se toma menos que con el decapado clásico, porque Se detiene la producción de ácido láctico. No olvides mezclarlo con especias, y no ponerlo por separado.
  • Durante los primeros días, saldrán gases de la palanquilla, por lo que deberá perforarla a diario con un pico largo, de lo contrario fermentará un producto crujiente pero amargo.

Sourd repollo en casa

La abundancia de recetas para este tratamiento tradicional de invierno para la mesa navideña se puede dividir en varios grupos según los métodos de trabajo y la composición. Si hablamos de los platos, en los cuales el fermento de la col se produce en casa, esto es:

  • Barriles / tinas de madera: ideales, pero no siempre factibles para un habitante de la ciudad.
  • frascos de vidrio, mejor pequeño,
  • cubeta / cubeta esmaltada.

Fermente este producto de varias maneras, diferenciándose en la composición química del líquido:

  • en su propio jugo, es decir Agua y algunas especias.
  • con la adición de sal - para que la col esté crujiente,
  • utilizando vinagre.

Si hablamos de repollo crujiente, puede fermentarlo para obtener este resultado:

  • cabezas de repollo (en la tina y si no son grandes),
  • cuartos de horquillas (para copias grandes de 1 kg y más peso),
  • paja (no siempre un vegetal permanece denso)
  • Piezas picadas (forma cuadrada, tamaño hasta 12 mm).

Cómo fermentar la col

Además de los puntos básicos ya mencionados, las dificultades de las amas de casa que decidieron tratar por primera vez de dominar el decapado del repollo blanco, causan la elección de componentes adicionales. Según el antiguo GOST, las zanahorias (100 g por cada kilogramo del producto principal), las semillas de comino, las manzanas agrias (ideal de Antonovka), los arándanos frescos, los arándanos y las hojas de laurel estaban presentes aquí. Corregir la col agria, que permanecerá crujiente, puede incluso sin sal.

  • tenedores de col - 5 kg,
  • zanahorias - 0,5 kg,
  • comino - 1 cda. l.
  • hojas de laurel - 3 uds.,
  • Manzanas verdes pequeñas - 2 uds.,
  • en un puñado de lingonberries y arándanos.

  1. Retire las hojas superiores de las horquillas, corte el tallo, corte el resto en cuartos
  2. Rallar las zanahorias.
  3. Peremini las dos verduras un par de minutos con sus manos - este debe ser el jugo.
  4. Lave y corte una manzana en varias rodajas, colóquela alternando con capas densas de mezcla de repollo y zanahoria en una tina.
  5. Añadir las especias, las bayas. Vierta agua caliente, ponga la carga, la cantidad de líquido se calcula para cubrir completamente las verduras en escabeche.
  6. El proceso debe ser monitoreado y realizado pinchazos diarios. Los primeros 5 días, mientras las bacterias están trabajando activamente, el repollo se mantiene caliente, después de que se enfríe durante 2 semanas después de la fermentación. La preparación está determinada por el color del jugo que sale, se vuelve transparente. Luego puedes colocar repollo crujiente en recipientes pequeños.

Cómo fermentar la col para ser crujientes

Incluso si sigue todas las recomendaciones descritas anteriormente, puede perder algunos matices y no obtener el resultado esperado. Los profesionales están listos para dar algunos consejos sobre cómo fermentar la col para que esté crujiente y no pierda vitaminas:

  • Tomar sal yodada: los trozos de repollo suave y un pepinillo viscoso se originan principalmente del yodo.
  • Si ha agregado una gran cantidad de azúcar, piense cómo hacer que la chucrut quede crujiente, no tiene sentido, ya que la suaviza.
  • Es aconsejable utilizar variedades de maduración media y tardía, ya que son más densas.
  • Si está interesado en cómo hacer una chucrut crujiente, nunca use tenedores mordidos por la escarcha.

Sourd repollo en una lata

La mayoría de las amas de casa no pueden tomar una tina de madera e intentar fermentar el repollo en ella, por lo que están buscando una alternativa asequible que no afecte el sabor y la calidad del plato. Es posible tomar un recipiente esmaltado para el reemplazo, pero una opción más conveniente es el repollo agrio en una lata. Para esto, las coles deben ser cortadas, reteniendo el ancho de paja de 3 mm. El proceso de trabajo tiene el mismo aspecto que el descrito anteriormente en la tina, pero hay varios matices:

  • Es difícil colocar la opresión en tales platos si no es una pequeña piedra de granito que será del tamaño de la garganta. Hay una alternativa: llenar el paquete habitual con agua hasta aproximadamente la mitad del volumen, expulsar el aire, atarlo bien. La carga ejercerá presión sobre la masa de repollo y ayudará a la fermentación.
  • Puede agregar sal, pero su contenido máximo en salmuera es de 20 g por 1 litro de agua.
  • La trituradora se transporta a través de (!) La vena, mientras que el ancho de la pajilla está estandarizado y varía de 2 a 4 mm.
  • Es necesario llenar la masa de repollo para que se forme una colina alta sobre el borde de la lata. Todos los días está bajo presión, compactando la pieza de trabajo, y se asentará. Al mismo tiempo, se debe poner un recipiente con fermentación en la cubeta, para que el jugo fluya allí.

Cómo fermentar rápidamente la col en casa

Si no planea almacenar este tocho durante todo el invierno, y tiene la intención de ponerlo sobre la mesa en los próximos días, debe poder fermentar rápidamente el repollo en casa. Es más probable que un plato así permanezca crujiente, ya que el proceso de fermentación es corto, aunque aquí puede cometer un error. De la cantidad de productos que se dan en esta receta, saldrá alrededor de un frasco de sauerkraut de un litro: solo por una porción de bocadillos y almacenamiento por un par de días más.

  • repollo - 550 g,
  • zanahoria - 250 g,
  • semillas de comino - 1 cucharadita,
  • Guisantes Negros - 5 uds.,
  • agua hirviendo - 350 ml,
  • azúcar - 1/2 cucharadita,
  • sal - 2/3 cdas. l.
  • Vinagre 6% - 2 cdas. l

  1. Disuelva la sal con el azúcar en agua hirviendo, vierta el vinagre. Revuelva hasta que los gránulos de los productos a granel se dispersen.
  2. Picar la col y la zanahoria de la misma manera: la paja debe ser delgada y corta.
  3. Llene el contenedor seleccionado con masa de col y zanahoria. Bien manipulado con una maja de madera
  4. Vierta suavemente la salmuera; no lo haga demasiado rápido, de lo contrario penetrará en las capas inferiores durante mucho tiempo.
  5. Perfore el producto dos veces con un cuchillo o cuchara, hasta llegar al fondo. Cubra con una tapa o apriete firmemente con película adhesiva. Un día después, se puede degustar el repollo crujiente.

Chucrut Crujiente

La receta de cocinar durante tres días, en salmuera.

Puede que ni siquiera sea tan útil como el tradicional, pero aquí también hay un proceso útil de fermentación láctica. Déjalo ir más rápido. Se prepara en una lata de tres litros.

En base a esto, tomamos los ingredientes:

  • col blanca - 2 kilogramos,
  • zanahoria grande - 1 pc,
  • sal - 1 cucharada. (con una diapositiva),
  • azúcar - 2 cucharadas.,
  • agua - 1,5 l,

Lo mejor para la levadura caben los repollos más maduros. Variedad - o desde el final, o desde el medio, bien limpia y estibada. Las hojas son crujientes y densas. El sabor es un poco dulce. Las zanahorias pueden elegir cualquiera, pero mejor naranja brillante, densa, madura y también dulce. La sal es adecuada gruesa, y de hecho cualquiera, pero no "Extra".

Etapas de cocina:

    Limpiamos nuestro repollo de las hojas superiores y lo cortamos. Guiso de zanahoria sobre un rallador grueso. Mezclar todo en un bol.

Ponemos las zanahorias y el repollo en un bol.

Poner la col y las zanahorias en latas.

Cocinar la salmuera para la col

Rellenar la col con salmuera.

Pon la jarra en un bol o plato.

Perforamos la col con un palo.

Cierra las latas en el refrigerador.

Sin salmuera

El repollo también es necesario aquí, ya sea tarde o mediano, lo principal es eliminar todas las verduras en mal estado y congeladas. El repollo congelado para fermentación no es adecuado. Es mejor agriarlo en un recipiente de madera, pero en una ciudad es imposible encontrar uno, así que hagamos latas de tres litros.

Cocinar Repollo rápido sin salmuera:

    En el fondo del frasco ponemos un par de hojas de repollo y un par de grosellas, eneldo con semillas. Lavar mi repollo y quitar las hojas superiores, cortar un tallo.

Coloca las hojas de col y los condimentos en el fondo de la jarra.

Triture el repollo y las zanahorias o tres en un rallador regular

Como yugo, puedes usar un pequeño bote de agua.

Por ejemplo, un palo largo de madera, que colocamos en toda la profundidad de los platos y sobre toda la superficie. Si no lo hace, el repollo no solo resultará crujiente, sino también amargo. Y en su superficie aparecerá moho. Luego hay que quitarlo, y una gasa, cubrir, las hojas superiores e incluso la opresión: lavar a fondo.

Perforamos la col con un palo de madera.

En frances

Esta es una receta para el repollo con manzanas, ciruelas y membrillo.

En un cubo necesitas:

  • 1 limón,
  • un puñado de sal
  • pimienta negra
  • 200 g de membrillo, manzanas y ciruelas.
  • 100 gramos de uvas
  • 8 cabezas de repollo.

Por cierto, los franceses utilizan este método para preparar no solo el repollo blanco, sino también el rojo, e incluso el color.

    Cortamos las coles gruesas, quitamos los tocones de la col y cortamos las verduras en tiras finas. Se frota con sal, se pone en un barril o en un cubo.

Poner capas de col en un barril.

Añadir las especias y otros ingredientes.

En la tradición rusa, además de la receta clásica, hay otras. Por lo tanto, siempre tenemos col con aditivos, como los arándanos o las remolachas. Pero hay otras recetas más "exóticas".

En coreano

Kimchi ha sido durante mucho tiempo el patrimonio de la cocina mundial. Así que, puedes cocinarlo tú mismo.

  • 3 kg de col blanca,
  • un par de zanahorias grandes,
  • cabeza de ajo

  • litro de agua
  • aceite de girasol,
  • vinagre (250 ml),
  • azúcar (250 g),
  • sal (50 g),
  • especias
  1. Cortar el repollo o triturar, la zanahoria tres en un rallador especial, cortar el ajo en tres partes. Poner en la olla.

    Frotamos las zanahorias en un rallador especial.

    Chucrut para el invierno es una excelente manera de proveerse de productos naturales llenos de vitaminas. Además, la receta se puede elegir a tu gusto, y no es difícil preparar un plato sabroso y saludable, y puedes hacerlo con bastante rapidez.

    Mira el video: Codillo crujiente con chucrut Casa Brigitte (Julio 2020).

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